针对您提出的“老人不认识字签的合同怎么办”这一问题，我会从合同效力的判断以及后续处理建议两个方面为您详细解答。
一、合同效力的判断
对于不认识字的老人所签订的合同，其效力并非一概而论，而是需要依据具体的状况来加以确定。
欺诈、胁迫情况：
- 如果在合同签订的过程中，存在欺诈、胁迫等导致老人意思表示不真实的情况，那么这份合同很有可能是无效的。因为这种情况下，老人的真实意愿并未得到体现，合同内容并非其真实意思表示。
仅因不识字签订：
- 仅仅因为老人不认识字就签订了合同，并不能直接判定这个合同无效。法律并未规定不识字的人签订的合同就无效，关键在于合同签订过程中是否存在影响老人真实意愿表达的因素。
合同条款不利且未解释：
- 如果在老人签订合同的时候，有其他人在场且明明知道老人不识字，却依然引导老人去签字，或者合同中的条款明显对老人不利，同时也没有给老人进行充分的解释，那么这种情况可能会被认定为合同存在瑕疵。此时，老人或者其法定代理人有权请求撤销这个合同。
合同条款清晰合理且老人表达意愿：
- 如果合同的条款是清晰明了的，也是合理的，并且老人在签订合同的时候能够自己表达出自己的意愿（例如通过点头、手势等方式），那么一般来讲，这样的合同就是有效的。
二、后续处理建议
核实合同内容：
- 首先，建议老人或其家属仔细核实合同内容，确保合同条款清晰、合理，并未对老人造成不利影响。
寻求法律帮助：
- 如果发现合同存在欺诈、胁迫、条款不利且未解释等瑕疵情况，建议老人或其家属及时寻求法律帮助，咨询专业律师的意见。
考虑撤销合同：
- 如果合同确实存在瑕疵，且老人或其法定代理人认为有必要撤销合同，那么可以按照法律规定向法院或仲裁机构提出撤销合同的请求。
加强老人保护：
- 在日常生活中，建议加强对不识字老人的保护，避免其在不了解合同内容的情况下签订合同。例如，可以请亲友陪同签订合同，或者要求合同提供方对合同内容进行详细解释。
综上所述，对于不认识字的老人所签订的合同，其效力需要根据具体情况来判断。如果发现合同存在瑕疵或无效情况，建议及时寻求法律帮助并考虑撤销合同。同时，在日常生活中也应加强对不识字老人的保护。