针对您提出的问题，即“分家协议写的是立遗嘱继承房产，但实际操作是做公证赠与房产，是否违法”，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
一、遗嘱继承与公证赠与的法律基础
遗嘱继承：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人可以立遗嘱处分个人财产，并指定遗嘱执行人。遗嘱继承是自然人生前对其死亡后遗产的一种处分方式，具有法律效力。但遗嘱的形式和内容必须符合法律规定，如录音遗嘱需要有两个以上见证人在场见证等。
公证赠与：公证赠与是指赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，并经过公证机构公证的行为。公证赠与同样具有法律效力，且由于经过了公证机构的审查，其真实性和合法性通常得到更高程度的保障。
二、分家协议与实际操作的不一致
分家协议的性质：分家协议通常是家庭成员之间就财产分配等事项达成的协议。如果分家协议中明确写明了立遗嘱继承房产的内容，那么这通常被视为家庭成员之间对遗产分配的一种初步约定。
实际操作的变化：然而，在实际操作中，如果家庭成员选择通过公证赠与的方式来处理房产，这并不意味着之前的分家协议就完全无效或违法。关键在于这种变化是否得到了所有相关方的同意，并且是否符合法律规定。
三、是否违法的判断
合法性原则：判断一种行为是否违法，主要看其是否违反了法律的强制性规定。在遗嘱继承和公证赠与的问题上，只要相关行为符合《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国公证法》的规定，就是合法的。
变更的合法性：如果分家协议中的遗嘱继承内容被后续通过公证赠与的方式所变更，并且这种变更得到了所有相关方的同意（特别是原遗嘱中指定的继承人），那么这种变更就是合法的。因为遗嘱本身是可以被撤销或变更的，只要这种撤销或变更符合法律规定。
潜在风险：然而，如果这种变更没有得到所有相关方的同意，或者违反了法律的强制性规定（如未经公证的遗嘱在特定情况下可能无效），那么就可能存在法律风险。
四、建议
咨询专业律师：由于遗嘱继承和公证赠与涉及复杂的法律问题，建议在实际操作前咨询专业律师，以确保所有行为都符合法律规定。
确保所有相关方同意：在进行任何形式的财产分配变更时，务必确保所有相关方都同意，并签署书面协议以避免未来可能出现的纠纷。
遵循法定程序：无论是立遗嘱还是进行公证赠与，都应遵循法定程序，确保所有步骤都合法有效。
综上所述，分家协议中写的是立遗嘱继承房产，但实际操作是做公证赠与房产，并不一定违法。关键在于这种变更是否得到了所有相关方的同意，并且是否符合法律规定。