针对您提出的“超过二年不签劳动合同如何赔”的问题，我将根据相关法律法规，为您详细解答。

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定是对用人单位未及时与劳动者签订书面劳动合同的惩罚性措施。对于您的情况，即超过二年未签劳动合同，赔偿将分为两个阶段：

1. 用工超一个月不满一年阶段：

   • 在这个阶段，用人单位需要向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 二倍工资的支付期限最长为11个月，即从用工满一个月的次日起至满一年的前一日。

2. 用工满一年后阶段：

   • 自用工之日起满一年的当日，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
   • 虽然此时不再支付双倍工资，但双方应按照无固定期限劳动合同履行权利和义务。
   • 然而，对于超过二年未签劳动合同的情况，在用工满一年后至二年内的这段时间，虽然法律上视为已订立无固定期限劳动合同，但劳动者仍有权要求用人单位支付之前未支付的11个月双倍工资差额（如果之前未支付的话）。不过，实践中这一要求可能受到仲裁时效的限制，具体需根据当地法律法规和仲裁实践来判断。

维权建议：

• 收集证据：劳动者应收集存在劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，以证明自己与用人单位存在劳动关系。
• 投诉或仲裁：劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付相应的赔偿。
• 法律诉讼：如果对仲裁结果不服，劳动者还可以在规定时间内向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

额外说明：

• 如果劳动者以用人单位未签劳动合同为由解除劳动关系，除上述双倍工资赔偿外，还可能根据工作年限获得经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

综上所述，对于超过二年未签劳动合同的情况，劳动者主要有权要求用人单位支付之前未支付的11个月双倍工资差额（如果之前未支付且未超过仲裁时效的话），并可以按照无固定期限劳动合同履行权利和义务。同时，劳动者应积极收集证据，通过投诉、仲裁或诉讼等方式维护自己的合法权益。