针对您提出的“抵押东西延期不来拿又不给利息怎么办”的问题，我会从法律和实际操作两个层面为您详细解答。
首先，从法律角度来看，您需要确认与对方之间是否签署了具有法律约束力的抵押契约，并且这份契约中关于利息的规定是否表述得非常清楚、详尽。这是后续维权的基础。如果抵押合同中明确规定了应支付的利息额度，而对方却未如期支付，那么您有权要求对方履行合同义务。
具体步骤如下：
尝试协商：
- 您应该先尝试与对方进行深入的交谈，明确表达您的诉求，即要求对方按照合同规定支付利息，并尽快取回抵押物。
- 协商过程中，保持冷静和理性，尽量以和平的方式解决问题。
法律手段：
- 如果协商不能达成满意的结果，您可以依照抵押契约中的条款，通过法律手段维护自身权益。
- 向法庭提交诉讼状，要求对方遵守债务支付的义务，并支付应得的利息。
- 在诉讼过程中，您需要提供充足的证据来证实相关的协议内容以及对方未能履行承诺的实际情况，如抵押契约、沟通记录等。
合同条款的完善：
- 提醒您在未来的合同中，务必明晰规定抵押品的市场价值及其处理方式，包括延期未取回抵押物的处理办法和利息的计算方式等。
- 这将有助于确保您的利益得到全面的保障，减少类似纠纷的发生。
注意利息限制：
- 值得注意的是，我国现有法规对利息的制订存在一定的限制。超出规定限额的部分可能难以获得法律的支持。
- 因此，在设定利息时，请确保符合相关法律法规的规定。
实际操作建议：
- 在与对方协商或准备法律手段之前，先整理好所有相关的证据和文件，包括抵押契约、沟通记录、利息计算依据等。
- 如果可能的话，寻求专业法律人士的帮助，他们可以提供更具体、更专业的建议和指导。
- 保持耐心和冷静，不要因为情绪激动而做出不理智的行为。
综上所述，面对抵押东西延期不来拿又不给利息的情况，您应该先尝试与对方协商解决，如果协商无果，则可以通过法律手段维护自身权益。同时，在未来的合同中，请务必完善相关条款，以确保您的利益得到全面保障。