针对您提出的“公司拆分两家公司员工赔偿是否都要补偿签协议”的问题，以下是我的详细解答：

1. 公司拆分与员工赔偿的基本原则

   • 当公司发生拆分，形成两家或多家独立公司时，员工与原公司的劳动关系处理需遵循相关法律法规。原则上，员工与原公司的劳动关系不会因公司拆分而自动终止，除非双方协商一致或存在法定解除情形。
   • 若拆分导致员工的工作岗位、工作地点、工作内容等发生重大变化，且员工不同意这些变化，那么公司可能需要与员工协商解除劳动合同，并依法支付经济补偿。

2. 是否需要签订补偿协议

   • 若协商解除劳动合同：根据《劳动合同法》的规定，当公司与员工协商一致解除劳动合同时，公司应当向员工支付经济补偿。此时，双方应签订书面的解除劳动合同协议，明确补偿金额、支付方式、支付时间等关键条款，以避免后续纠纷。
   • 若公司单方面解除劳动合同：若公司因拆分等客观情况发生重大变化，导致原劳动合同无法履行，且未能与员工就变更劳动合同内容达成协议，公司可以提前三十日以书面形式通知员工或者额外支付员工一个月工资后，解除劳动合同。此时，公司同样需要依法支付经济补偿，并建议签订书面的解除劳动合同协议。
   • 若员工选择继续留在拆分后的公司工作：若拆分后，员工选择继续留在其中一家公司工作，且新公司承认并继续履行原劳动合同中的权利和义务，那么通常不需要签订新的补偿协议。但若新公司对员工的岗位、薪资等进行了调整，且这些调整涉及员工切身利益，那么双方应就调整内容签订书面的变更协议。

3. 特殊情况下的处理

   • 若拆分涉及资产转让或业务剥离：在某些情况下，公司拆分可能涉及资产转让或业务剥离，导致部分员工被转移到新公司。此时，原公司和新公司应就员工的劳动关系转移、经济补偿等事宜进行协商，并签订书面的协议，以明确双方的权利和义务。
   • 若拆分导致员工失业：若拆分导致员工失业，且员工符合领取失业保险金的条件，那么员工可以依法申请领取失业保险金。同时，公司应依法支付员工经济补偿，并协助员工办理失业登记等相关手续。

4. 法律建议

   • 在公司拆分过程中，建议公司及时与员工进行沟通，明确拆分对员工劳动关系的影响，并依法与员工签订书面的解除劳动合同协议或变更协议。
   • 员工在面对公司拆分时，也应了解自己的权益，积极与公司协商，确保自己的合法权益得到保障。
   • 若双方在协商过程中产生纠纷，可以寻求劳动争议调解机构的帮助，或者依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

总结来说，公司拆分两家公司时，员工赔偿是否需要签订补偿协议，取决于拆分对员工劳动关系的影响以及双方协商的结果。在任何情况下，都建议双方签订书面的协议，以明确各自的权利和义务，避免后续纠纷。若您在此过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。