针对您提出的“包工头口头协议不给工资怎么办”的问题，我首先明确一个结论：即使没有书面合同，口头协议同样具有法律效力，您完全可以通过法律途径来维护自己的合法权益。接下来，我将从多个角度为您详细分析并给出建议。

一、口头协议的法律效力

口头协议，作为合同的一种形式，在我国法律中是被认可的，具有法律效力。只要您能证明与包工头之间存在口头协议，并且已经按照约定完成了工作，那么您就有权要求包工头支付相应的工资。

二、维权途径

1. 协商解决

   • 直接沟通：首先，您可以尝试与包工头进行直接沟通，明确指出他的行为违反了口头协议，并要求他支付拖欠的工资。在沟通过程中，建议您保持冷静和理性，避免情绪化的争执。
   • 保留证据：为了确保协商的有效性，您可以提前准备好与包工头沟通的记录，如谈话录音或书面记录，作为后续可能的证据。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 投诉流程：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对拖欠工资的行为进行调查，并责令包工头限期支付工资。如果包工头逾期不支付，劳动监察部门还可以加付赔偿金。
   • 准备材料：在投诉时，您需要准备一些相关材料，如身份证、工作证、考勤记录、工资条（如果有的话）以及能证明您与包工头之间存在口头协议的证据，如聊天记录、通话录音等。

3. 申请劳动仲裁

   • 仲裁流程：如果投诉后问题仍未得到解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书以及相关证据材料。
   • 仲裁结果：仲裁委员会将根据双方提供的证据进行裁决。如果裁决支持您的诉求，包工头需要按照裁决结果支付工资。如果包工头对裁决结果不服，他还可以在规定期限内向法院提起诉讼。

4. 向法院提起诉讼

   • 诉讼流程：如果劳动仲裁的结果仍不能满足您的诉求，或者您与包工头之间不存在劳动关系而是劳务关系，您可以直接向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交起诉状以及相关证据材料。
   • 法院判决：法院将根据双方提供的证据进行审理，并作出判决。如果判决支持您的诉求，包工头需要按照判决结果支付工资。如果包工头不履行判决，您还可以申请法院强制执行。

三、其他建议

1. 全程保留证据：在整个维权过程中，无论您采取哪种方式，都应保留好相关证据材料。这些证据可能包括聊天记录、通话录音、工作成果交付记录、证人证言等。这些证据将在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。

2. 及时寻求法律帮助：如果您在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以及时向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。

3. 注意诉讼时效：根据我国法律规定，劳动争议的诉讼时效一般为一年（但具体时效可能因地区和案件类型而有所不同）。因此，您需要在法定的诉讼时效内主张自己的权利，以免错过维权时机。

最后，我想强调的是，面对包工头拖欠工资的情况，您不要慌张或放弃。通过合法途径维护自己的权益是每个劳动者的权利。希望以上建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。