针对您提出的“残疾人加计扣除，残疾人中途离职是否可以扣除”的问题，以下是根据相关政策给出的详细解答：
首先，我们需要明确的是，企业享受安置残疾职工工资100%加计扣除的政策，需要同时满足一定的条件。根据《财政部 国家税务总局关于安置残疾人员就业有关企业所得税优惠政策问题的通知》(财税〔2009〕70号)第三条的规定，这些条件包括：
- 依法与安置的每位残疾人签订了1年以上（含1年）的劳动合同或服务协议，并且安置的每位残疾人在企业实际上岗工作。
- 为安置的每位残疾人按月足额缴纳了企业所在区县人民政府根据国家政策规定的基本养老保险、基本医疗保险、失业保险和工伤保险等社会保险。
- 定期通过银行等金融机构向安置的每位残疾人实际支付了不低于企业所在区县适用的经省级人民政府批准的最低工资标准的工资。
- 具备安置残疾人上岗工作的基本设施。
现在，针对您提出的具体问题，即“残疾人中途离职是否可以扣除”，我们可以这样理解：
- 如果企业与残疾人签订了1年以上的劳动合同，且该残疾人在企业实际上岗工作了一段时间（即使不满1年）后离职，但企业在其工作期间满足了上述所有条件（包括签订合同、缴纳社保、支付工资、具备基本设施），那么企业在该残疾人工作期间支付的工资，仍然可以享受加计扣除的政策。
- 然而，需要注意的是，加计扣除的工资是指企业实际支付给残疾人的工资，且这部分工资需要满足不低于当地最低工资标准的条件。同时，加计扣除的基数并不包括企业承担的社会保险费和住房公积金部分，但个人承担的社保部分和公积金部分是属于工资薪金，可以作为残疾人工资加计扣除的基数。
综上所述，残疾人中途离职并不影响企业对其工作期间支付工资的加计扣除，只要企业在该期间满足了相关政策条件。但企业需要确保在申报加计扣除时，提供完整的证明材料，以证明其满足了所有条件。如果您对此仍有疑问或需要进一步的帮助，请随时联系税务机关或专业税务顾问进行咨询。