遇到不发工资的老板，劳动者可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与老板协商：
- 首先，尝试与老板进行直接沟通，了解不发工资的具体原因，并明确要求其支付工资。
- 在协商过程中，建议保留相关的聊天记录或通话录音，以备后续需要。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以携带本人身份证、劳动合同等相关材料，到当地劳动监察部门反映情况。
- 劳动监察部门会对用人单位进行调查，若查证属实，会责令其限期支付工资。若逾期不支付，劳动监察部门还有权责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 劳动者可以准备好仲裁申请书、证据材料（如劳动合同、考勤记录、工资条等），向当地劳动仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁裁决具有法律效力，若老板不执行，劳动者可申请法院强制执行。
- 需要注意的是，申请劳动仲裁需在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出。
向法院起诉：
- 若对仲裁结果不满意，或老板拒不履行仲裁裁决，劳动者可在规定时间内向法院提起诉讼。
- 通过法律途径，劳动者可以强制用人单位支付工资及可能的赔偿金。
在整个过程中，劳动者需要注意以下几点：
- 收集和保存证据：劳动者应收集和保存好相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明劳动关系和工资情况。这些证据在后续的投诉、仲裁或诉讼过程中将起到关键作用。
- 了解法律程序：劳动者应了解投诉、仲裁和诉讼的法律程序，确保自己的权益得到有效保障。例如，知道申请劳动仲裁的时效限制，以及向法院起诉的具体流程等。
- 寻求专业帮助：如果劳动者在维权过程中遇到困难或疑问，可以寻求工会、法律援助机构或专业律师的帮助。他们可以提供专业的法律建议和指导，帮助劳动者更好地维护自己的权益。
最后，需要强调的是，遇到不发工资的老板时，劳动者应保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。不要采取过激行为或违法手段来解决问题，以免给自己带来不必要的麻烦和损失。如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。