包工头遇到老板拖欠工资的情况，可以通过以下多种法律途径来维护自身合法权益：

1. 明确合同与结算情况

   • 首先，包工头应仔细审查与老板之间签订的合同或协议，确认其中是否明确规定了付款时间、方式及金额。同时，整理好与老板的结算单、欠条等证据，这些将是后续维权的重要依据。

2. 优先尝试协商解决

   • 协商是最直接且成本最低的解决方式。包工头可以与老板进行面对面沟通，了解拖欠工资的具体原因。若老板因资金周转困难等合理原因暂时无法支付，双方可协商制定还款计划，明确还款时间和方式，并尽量达成书面协议。

3. 寻求第三方调解

   • 人民调解委员会：若协商无果，包工头可以向当地人民调解委员会提出调解申请。调解员会根据法律法规和事实情况提出调解方案，促使双方达成和解协议。这种方式程序简便、成本低，且调解协议具有法律约束力。
   • 行业协会：如果包工头所在行业有相关的行业协会，也可以向协会反映情况，请求协会出面调解。行业协会在行业内具有权威性和影响力，其调解结果往往更容易被双方接受。

4. 正式书面催款

   • 包工头可以撰写催款函，明确欠款事实、金额、还款期限及逾期后果，并通过邮政特快专递等方式发送给老板。催款函具有正式性和威慑力，同时为后续法律诉讼保留了证据。务必保留好邮寄凭证，以证明已履行催款义务。

5. 申请支付令

   • 如果老板承认欠款但拖延支付，且双方无其他债务纠纷，包工头可以向法院申请支付令。申请时需准备申请书及相关证据材料，法院审查后符合条件的会在受理之日起十五日内向老板发出支付令。老板应在收到支付令之日起十五日内清偿债务或提出书面异议。如未履行且未提异议，包工头可向法院申请执行。

6. 提起诉讼

   • 当协商、调解等方式均无法解决问题时，包工头可以向法院提起诉讼。具体流程包括确定管辖法院（通常由被告住所地或合同履行地人民法院管辖）、准备起诉状及证据材料（包括合同、结算单、欠条、催款记录等）、向法院提交诉讼材料并缴纳诉讼费用、参加开庭审理等。法院将依法作出判决，如老板不履行还款义务，包工头可在判决生效后向法院申请强制执行。

7. 注意事项

   • 在整个维权过程中，包工头应保持冷静和理性，避免采取过激行为。
   • 注意保留所有相关证据和文件，包括合同、结算单、欠条、催款记录、邮寄凭证等。这些证据在后续的法律程序中将起到关键作用。
   • 如需法律援助或咨询，可以直接向我提问，我会为你提供专业的法律支持。

面对老板拖欠工资的情况，包工头应首先明确合同与结算情况，尝试协商解决；若协商无果，可寻求第三方调解；随后可采取正式书面催款、申请支付令或提起诉讼等法律手段来维护自身权益。在整个过程中，务必注意保留证据并寻求专业法律支持。