首先，结论明确：未签订装修合同且老板不给钱的情况下，你可以通过收集证据、协商、调解、仲裁或诉讼等方式来维护自己的合法权益。

针对你提出的“装修酒店未签订合同老板不给钱”的问题，以下是我从多个角度给出的详细解答：

1. 证据收集：

   • 尽管没有签订书面合同，但你可以通过收集其他证据来证明你与老板之间的装修合同关系，如聊天记录、邮件往来、电话录音、证人证言、施工记录、材料购买凭证等。
   • 这些证据将有助于你在后续的法律程序中证明自己的主张。

2. 协商解决：

   • 在采取法律手段之前，你可以尝试与老板进行协商，明确表达你的诉求和依据，并寻求双方都能接受的解决方案。
   • 协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。

3. 调解处理：

   • 如果协商无果，你可以考虑向当地的调解机构申请调解，如人民调解委员会或行业调解组织。
   • 调解机构将帮助你们双方进行沟通和协商，促成和解协议。

4. 仲裁申请：

   • 如果你们之间有明确的仲裁协议或约定，你可以向约定的仲裁机构申请仲裁。
   • 仲裁是一种相对快速且专业的纠纷解决方式，但需要注意仲裁裁决的终局性。

5. 诉讼维权：

   • 在没有仲裁协议或约定的情况下，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
   • 诉讼过程中，你需要提交起诉状、证据材料，并参与庭审等程序。
   • 法院将依法审理并作出判决，你可以根据判决结果来维护自己的权益。

6. 法律风险提示：

   • 由于未签订书面合同，你在维权过程中可能会面临一些法律风险和挑战，如证据不足、法律关系不明确等。
   • 因此，在采取任何行动之前，请务必咨询专业律师（如我），以获取更具体的法律建议和指导。

综上所述，尽管未签订书面合同给维权带来了一定的困难，但你仍然可以通过收集证据、协商、调解、仲裁或诉讼等方式来维护自己的合法权益。如有需要，请随时向我咨询具体的法律问题。