村委会与施工方签订材料代购协议是否合法，取决于协议的具体内容和签订过程是否符合法律规定。一般来说，只要协议满足以下条件，即可视为合法：
订立协议的双方具有相应的民事行为能力：村委会作为基层群众性自治组织，具有签订民事协议的资格；施工方如果是企业，应具备相应的经营资质和民事行为能力。
协议内容是双方的真实意思表示：协议内容应反映双方的真实意愿，不存在欺诈、胁迫等情形。
协议内容不违反法律法规的强制性规定，不违背公序良俗：协议内容应符合法律规定，不得违反国家法律法规的强制性规定，也不得违背社会公共道德和善良风俗。
具体来说，村委会与施工方签订的材料代购协议，如果明确了代购的材料种类、数量、价格、交付方式、付款时间等关键条款，且双方均是在自愿、平等、协商一致的基础上签订的，那么该协议就是合法的。
此外，还需要注意的是，村委会在签订协议时，应遵守《村民委员会组织法》等相关法律法规的规定，确保协议的签订程序合法合规。例如，对于涉及村民利益的重大事项，可能需要经过村民会议或村民代表会议的讨论和决定。
综上所述，村委会与施工方签订材料代购协议本身并不违法，但具体是否合法还需根据协议的具体内容和签订过程来判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。