签订加工合同后未及时付款，合同是否会被取消，需视具体情况而定。以下是从不同角度进行的分析：
一、合同约定角度
合同中有明确约定：
- 如果加工合同中明确规定了付款期限以及未按时付款的违约责任，包括合同解除的条件，那么当一方未按时付款时，另一方有权依据合同约定解除合同。
- 示例：合同中约定“买方应在收到货物后15日内支付货款，逾期未付的，卖方有权解除合同”。在此情况下，若买方逾期未付款，卖方即可依据合同约定解除合同。
合同中无明确约定：
- 如果合同中没有明确规定未按时付款的违约责任或合同解除条件，那么未按时付款并不直接导致合同解除。此时，守约方通常需要先催告违约方履行付款义务，若违约方在合理期限内仍未履行，守约方方可考虑解除合同。
二、法律规定角度
《民法典》相关规定：
- 根据《民法典》的相关规定，当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行的，另一方可以解除合同。
- 应用：在加工合同中，若买方未按时付款，卖方可以催告买方在合理期限内付款。若买方在催告后仍未付款，卖方有权解除合同。
法定解除权：
- 除了合同约定和催告解除外，法律还规定了一些其他情形下当事人可以解除合同，如因不可抗力致使不能实现合同目的、在履行期限届满前当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务等。
- 注意：这些法定解除权并不直接针对未按时付款的情形，但在某些特殊情况下，未按时付款可能与其他法定解除情形相关联。
三、实际操作建议
审查合同条款：
- 在签订加工合同时，双方应仔细审查合同条款，特别是关于付款期限、违约责任和合同解除的约定。确保合同条款明确、具体，以避免后续纠纷。
及时沟通协商：
- 若出现未按时付款的情况，双方应及时沟通协商，了解原因并寻求解决方案。通过友好协商，往往可以达成双方都能接受的解决方案，避免合同解除带来的不必要的损失。
依法行使权利：
- 若协商无果，守约方应依法行使自己的权利。在行使解除权前，应确保自己已经履行了催告义务，并保留好相关证据。同时，解除合同后，守约方还有权要求违约方承担违约责任，如赔偿损失等。
总结来看，签订加工合同后未及时付款，合同是否会被取消取决于合同约定、法律规定以及双方的实际操作。在处理此类纠纷时，建议双方先审查合同条款、及时沟通协商，并依法行使自己的权利。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。