奶茶店老板让员工改效期是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
根据《食品安全法》的相关规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，同时保存相关凭证。这意味着，食品的效期（即保质期）是受到严格监管的，任何篡改效期的行为都可能违反法律规定。
在奶茶店等食品销售场所，如果老板要求员工篡改食材的效期标签，使得过期食材继续被使用，这明显违反了《食品安全法》中关于食品保质期的规定。此类行为不仅可能对消费者的健康造成危害，还可能使商家面临法律处罚，包括罚款、吊销许可证等严重后果。
二、实际操作与后果角度
消费者健康风险：篡改效期可能导致过期食材被使用，从而增加消费者食用后出现健康问题的风险。例如，过期食材可能滋生细菌、霉菌等有害物质，导致消费者食物中毒或其他健康问题。
商家法律责任：商家因篡改效期而违反《食品安全法》的，将可能面临监管部门的处罚。根据违法情节的严重程度，商家可能被处以五千元以上五万元以下的罚款，甚至可能被吊销许可证，严重影响商家的经营和声誉。
员工法律责任：如果员工在老板的要求下参与了篡改效期的行为，员工也可能承担一定的法律责任。虽然员工可能是在执行老板的指令，但法律上员工仍有义务遵守相关法律法规，不得参与违法行为。
三、建议与措施
商家应遵守法律法规：奶茶店等食品销售场所的商家应严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保食品的效期真实、准确，不得篡改或伪造。
员工应拒绝违法行为：如果老板要求员工篡改效期，员工应坚决拒绝，并可以向相关部门举报此类违法行为。
消费者应增强维权意识：消费者在购买食品时，应注意检查食品的效期等信息，如发现商家存在篡改效期等违法行为，可以向相关部门投诉举报，维护自己的合法权益。
总结来看，奶茶店老板让员工改效期是违法的，不仅可能对消费者的健康造成危害，还可能使商家和员工面临法律处罚。因此，建议商家和员工严格遵守相关法律法规，确保食品的效期真实、准确。如果您在劳动工伤（工资福利）或其他法律领域有任何疑问，都可以直接向我咨询。