全屋定制付了定金但没签合同，定金能否退还需视具体情况而定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 因商家原因导致合同未能签订

   • 若商家提供的定制方案严重不符合约定，或者存在欺诈等违约行为，导致交易无法正常进行，那么消费者有权要求退还定金。在此种情形下，商家的违约行为致使交易无法达成，消费者不应承担不利后果，定金应予以返还。

2. 因消费者自身原因不想继续定制

   • 若消费者临时改变主意，不想继续定制，按照定金罚则，一般不能要求退还定金。定金的作用在于担保合同的履行，消费者无故反悔，属于违约方，商家有权不退还定金。

3. 双方对合同主要条款未达成一致

   • 若双方对定制的材质、工艺、价格、交货时间等关键问题在协商过程中无法形成共识，导致合同未能签订，且不可归责于任何一方，那么消费者有权要求退还定金。因为这种情况下，合同未能签订并非由于某一方的过错，而是双方协商未果。

建议与注意事项：

• 保留证据：无论哪种情况，消费者都应保留好付款凭证（如转账记录）、与商家的沟通记录（如聊天记录、通话录音）等相关证据，以便在需要时证明自己的权益。
• 积极沟通：首先尝试与商家进行友好协商，看是否能够达成一致意见，就定金退还事宜签订书面协议，明确退款金额、退款时间及方式等。
• 法律途径：若协商不成，消费者可以考虑通过向消费者协会等相关机构投诉，寻求调解。若调解无果，还能通过向法院提起诉讼或者申请仲裁等法律途径，凭借合同及相关证据，主张自己的合法权益，要求对方按法律规定退还定金。

全屋定制付定金未签合同能否退，要综合考虑未能签订合同的原因、双方的具体约定以及相关法律规定等来确定。如果您在此过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议。