结论：老板从工资里扣五百交社保是否合法，需分情况讨论。
- 社保缴纳的构成与合法性基础
根据《社会保险法》及《社会保险费征缴暂行条例》，社保费用由用人单位和劳动者共同承担。其中，养老保险、医疗保险、失业保险由单位和个人按比例缴纳（工伤保险、生育保险由单位全额承担）。单位从工资中代扣个人应缴部分是合法的，但需满足两个条件：
- 扣除金额需符合当地社保缴费基数和比例规定；
- 扣除后实发工资不得低于当地最低工资标准。
- 具体扣除金额的合法性判断
若老板扣除的500元为个人应缴的社保费用（如养老保险个人8%、医疗保险个人2%等），且符合以下条件，则合法：
- 缴费基数合法：社保缴费基数应为劳动者上年度月平均工资（需在当地社平工资60%-300%范围内）。若工资低于社平工资60%，按60%计算；高于300%，按300%计算。
例：若当地社平工资为5000元，缴费基数下限为3000元，个人养老保险应缴3000×8%=240元，医疗保险应缴3000×2%=60元，合计300元。若扣除500元，则可能超出个人应缴比例，需核实基数是否合法。
- 实发工资不低于最低工资：扣除社保后，实发工资需≥当地最低工资标准。
例：若当地最低工资为2000元，劳动者应发工资为2500元，扣除500元社保后实发2000元，合法；但若应发工资为2400元，扣除500元后实发1900元，则违法。
- 违法情形及处理方式
若老板扣除的500元存在以下问题，则违法：
- 单位将应由其承担的费用转嫁给劳动者：如工伤保险、生育保险单位应缴部分，或超出个人应缴比例的部分。
- 未依法申报缴费基数：单位故意低报缴费基数以减少支出，导致个人扣除比例虚高。
- 扣除后工资低于最低工资：如上述例子中实发工资低于2000元。
处理建议：
- 要求单位提供社保缴费明细，核对缴费基数、比例及金额；
- 若发现违法，可向当地社保部门投诉（如社保局、劳动监察大队），要求单位补缴差额并退还多扣部分；
- 必要时可申请劳动仲裁，主张工资差额及经济补偿。
总结：老板从工资中扣500元交社保是否合法，需结合缴费基数、比例及实发工资综合判断。若符合规定则合法，否则可依法维权。如有疑问，可直接向我咨询具体细节。