买矿签合同通常与矿主，即矿山采矿权的合法拥有者签订合同。以下是对此问题的详细分析：
一. 合同主体确定原则
合同相对性原则：根据《中华人民共和国合同法》及相关法律法规，合同是平等主体的自然人、法人、其他组织之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议。在买矿交易中，合同双方应为买卖关系的直接参与者。
矿主作为合法拥有者：在矿山采矿权的买卖中，矿主是矿山采矿权的合法拥有者，有权将其采矿权转让给他人。因此，买矿时应与矿主签订合同，以确保合同的合法性和有效性。
二. 与股东签合同的特殊情形
公司制矿主：如果矿主是以公司形式存在的，那么根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，公司对外签订合同通常应由法定代表人或授权代理人进行。在正常情况下，买矿合同也应与公司法定代表人或授权代理人签订，而不是直接与股东签订。
股东签字的可能情况：然而，在某些特殊情况下，如公司章程规定重大资产处置需股东同意或签字确认，或者公司正处于清算阶段且股东负责处理未了结事务时，买矿合同可能需要股东签字。但这种情况并不常见，且需根据具体情况判断。
三. 实践中的操作建议
核实矿主身份：在签订买矿合同前，务必核实矿主的身份和采矿权的合法性，确保与合法的矿主签订合同。
审查合同条款：仔细审查合同条款，确保合同内容明确、合法、有效，并符合双方的真实意愿。
咨询专业律师：如有需要，可咨询专业律师以获取更具体的法律建议和风险评估。
我的观点：在买矿交易中，为确保合同的合法性和有效性，通常应与矿主，即矿山采矿权的合法拥有者签订合同。在特殊情况下，如需股东签字，也应根据具体情况和法律规定进行判断。如有进一步需要，您可以继续咨询我。