在工程结算的过程中，一审和二审的签字盖章都是重要的环节，但它们各自具有不同的法律效力和作用范围。一般来说，以最后签署并盖章的二审结算文件为准。以下是对此结论的详细解释：
一审结算的效力：
- 一审结算通常是双方初步达成的结算协议，它可能包含了工程的基本费用、结算方式等初步内容。
- 一审结算文件在双方签字盖章后，具有一定的法律效力，但它并不是最终的结算依据。
- 如果后续出现了新的情况或双方对一审结算有异议，还可以进行二审结算。
二审结算的效力：
- 二审结算是在一审结算的基础上，对双方争议或新出现的情况进行再次协商和确认的结果。
- 二审结算文件通常包含了更详细、更全面的结算内容，并且经过了双方的再次审核和确认。
- 在二审结算文件签字盖章后，它通常具有更高的法律效力，并作为最终的结算依据。
为何以二审为准：
- 二审结算是在一审结算的基础上进行的，它考虑了更多因素和双方的真实意愿。
- 二审结算文件经过了双方的再次审核和确认，因此更具有权威性和可信度。
- 在法律实践中，通常也是以最后签署并盖章的结算文件作为最终的结算依据。
综上所述，工程结算一审和二审均已签字盖章的情况下，应以最后签署并盖章的二审结算文件为准。如果在实际操作中遇到任何问题或争议，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。