旅游合同通常是跟旅行社签订，但在特定情况下也可能与在线旅游平台或景区经营主体签订。以下是对这一问题的详细分析：

一、与旅行社签订旅游合同

1. 最常见的情况：游客选择旅行社提供的旅游服务时，需和该旅行社签订合同。正规旅行社具备相应经营资质，合同内容会明确旅游行程、服务标准、费用明细、违约责任等重要信息，以保障双方权益。例如，跟团游时，游客就和组织该旅游团的旅行社签合同。
2. 法律依据：根据《中华人民共和国旅游法》及相关规定，旅行社组织和安排旅游活动，应当与旅游者订立合同。这是法律对旅行社的明确要求，也是保障旅游者权益的重要手段。
3. 签订合同的好处：
   • 明确双方权利义务：合同详细约定了旅游行程安排、服务项目、价格、违约责任等内容，若旅行社未按合同约定履行义务，旅游者可依据合同追究其责任。
   • 便于监管：旅游合同是旅游行政管理部门对旅行社经营活动进行监管的重要依据，能规范旅游市场秩序。

二、与在线旅游平台签订旅游合同

1. 平台具有旅行社业务经营资质：若在线旅游平台本身具有旅行社业务经营资质，游客可直接与平台签订合同。这种情况下，平台承担了旅行社的角色，负责组织和安排旅游活动。
2. 平台作为中介：若平台仅作为中介，促成游客和旅行社交易，合同则是游客和具体提供服务的旅行社签订。此时，平台不直接承担旅游服务的责任，而是由实际提供服务的旅行社承担。

三、与景区经营主体签订旅游合同

1. 特定服务合同：在一些自由行项目中，若涉及景区内特定服务，如景区内住宿、特殊体验项目等，游客可能需与景区经营主体签订合同。这种情况下，合同主要针对景区内的特定服务进行约定。
2. 注意事项：与景区经营主体签订合同时，游客应仔细审查合同条款，确保服务内容、价格、违约责任等明确无误。同时，要了解景区经营主体的资质和信誉，以保障自身权益。

四、签订旅游合同的注意事项

1. 审查旅行社资质：在签订旅游合同前，游客应仔细审查旅行社的资质，确保其具有合法经营资格。可以通过查询旅行社的营业执照、旅游业务经营许可证等证件来确认其资质。
2. 认真阅读合同条款：游客应认真阅读合同条款，对不明确或不合理的地方及时提出修改意见。特别是关于旅游行程安排、服务标准、费用明细、违约责任等关键条款，要确保理解无误。
3. 保存相关证据：签订旅游合同过程中，游客应保存好相关证据，如合同原件、付款凭证等。这些证据在发生纠纷时将起到关键作用，有助于维护游客的合法权益。

建议：在参加旅游团或预订旅游产品时，游客应要求旅行社或在线旅游平台先签订合同，确认合同条款无异议后再付款。若对合同条款有疑问或发现不合理之处，应及时提出并协商解决。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。