结论前置：七座车拆掉最后一排座位，若被交警抓到，一般会面临罚款处罚，甚至可能被扣车，具体分以下情况说明。

1. 从车辆登记与使用性质角度
   根据《道路交通安全法》第十六条，任何单位或个人不得擅自改变机动车已登记的结构、构造或特征。七座车的座位数量、布局属于车辆登记信息的一部分，拆掉最后一排座位属于“改变机动车结构”，违反了该条款。交警有权依据《道路交通安全法》第九十条，对驾驶人处以警告或20元以上200元以下罚款，并责令恢复原状。若拒不恢复，可能面临扣车处理。

2. 从车辆安全与年检角度
   拆掉座位可能影响车辆安全性能（如重心变化、载客空间改变），且年检时车辆需与登记信息一致。若未恢复座位，年检将无法通过，长期未年检的车辆可能被强制报废。此外，若因拆座位导致事故，保险公司可能以“车辆非法改装”为由拒赔。

3. 从营运车辆特殊规定角度
   若车辆为营运性质（如网约车、客车），拆座位还可能违反《道路运输条例》。根据该条例第三十条，营运车辆需按登记的车型、用途使用，擅自改装将面临交通运输管理部门的处罚，包括罚款、停运整顿等。

建议：若已拆掉座位，应尽快恢复原状并到车管所备案；若未拆，切勿因一时便利冒险改装。如有其他法律疑问，可直接向我咨询。