对于没有还款日期的买卖合同欠条，诉讼时效一般从债权人第一次向债务人主张权利之日起计算，或者从债权人给予债务人的宽限期届满之日起计算。具体分析如下：
诉讼时效起算的一般原则
根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。对于没有约定还款期限的欠条，诉讼时效的起算时间存在一定的灵活性，但通常遵循以下原则：
从债权人第一次主张权利之日起计算：如果债权人在欠条出具后，首次向债务人提出还款要求，那么诉讼时效通常从该主张权利之日起计算。例如，债权人在2023年8月首次向债务人要求偿还欠款，那么诉讼时效就从2023年8月开始计算，债权人需要在接下来的三年内（即2026年8月前）向法院提起诉讼。
从债权人给予债务人的宽限期届满之日起计算：如果债权人在主张权利时，给予了债务人一定的宽限期（如一个月内还款），那么诉讼时效通常从该宽限期届满之日起计算。例如，债权人要求债务人在一个月内还款，宽限期为2023年9月，那么诉讼时效就从2023年10月起算。
诉讼时效的中断与重新计算
在诉讼时效期间内，如果债权人向债务人主张过权利（如通过书面、口头等方式），诉讼时效会中断并重新计算。这意味着，每次债权人主张权利后，诉讼时效都会从该主张权利之日起重新开始计算三年。
举证责任与证据保存
在诉讼过程中，债权人需要承担证明诉讼时效中断、中止或尚未起算的举证责任。因此，债权人应妥善保存主张权利时的相关证据，如书面通知书、手机短消息、电子邮件、聊天记录、送货单等，以便在日后可能发生的诉讼案件中提供证明。
实际操作建议
及时主张权利：对于没有还款日期的欠条，债权人应及时向债务人主张权利，并给予合理的准备时间。在准备时间届满后，如果债务人仍未还款，债权人应尽快向法院提起诉讼。
保存证据：债权人应妥善保存与债务人沟通还款事宜的所有证据，包括书面材料、电子数据等。这些证据在诉讼过程中将起到至关重要的作用。
咨询专业律师：虽然我作为赵小宝律师已经给出了详细的解答，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在实际操作过程中，如果债权人遇到任何疑问或困难，都可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。
总结来看，没有还款日期的买卖合同欠条的诉讼时效起算时间存在一定的灵活性，但通常从债权人第一次主张权利之日起计算或从债权人给予债务人的宽限期届满之日起计算。债权人应及时主张权利并保存相关证据，以维护自己的合法权益。