核心结论：送外卖时超车与电动车发生刮碰受伤，保险是否赔偿需分情况讨论，主要取决于保险类型、事故责任认定及保险条款约定。以下是具体分析：

1. 若投保了电动车第三者责任险或意外险

• 第三者责任险：若事故中您被认定负主要或全部责任，且对方电动车驾驶人受伤，对方可依据您的第三者责任险向保险公司索赔（赔偿范围包括医疗费、误工费等）。但您自身的受伤损失通常不在该险种赔偿范围内。
• 意外险：若您投保了个人意外险（如驾乘人员意外险），无论事故责任如何，只要您因意外受伤，均可向保险公司申请理赔（赔偿范围包括医疗费、伤残赔偿金等）。需注意保险条款中是否排除“竞赛、超速”等免责情形。

2. 若通过外卖平台投保了雇主责任险或骑手专项险

• 雇主责任险：若您与外卖平台构成劳动关系，平台投保的雇主责任险可能覆盖您在工作期间因事故导致的伤残或死亡赔偿，但通常不包含医疗费（具体以保险条款为准）。
• 骑手专项险：部分外卖平台为骑手投保了专项保险，明确覆盖工作期间因交通事故导致的医疗费、误工费等。需重点核查保险条款中是否将“超车行为”列为免责事由（如未明确排除，则应赔偿）。

3. 若未投保或保险拒赔的情形

• 无保险覆盖：若您未投保任何相关保险，或事故属于保险条款明确排除的“故意行为”“酒驾”“无证驾驶”等情形，保险公司可能拒赔。
• 责任认定影响：若交警认定您因违规超车（如逆行、超速）负全责，且保险条款约定“违规驾驶导致的事故不赔”，则保险公司可能拒赔。但若条款未明确排除，您仍可主张理赔。

行动建议

1. 立即报案：事故发生后48小时内向保险公司报案，并保留现场照片、交警责任认定书、医疗发票等证据。
2. 核查保险条款：重点查看“保险责任”“免责条款”部分，确认事故是否属于赔偿范围。
3. 协商或诉讼：若保险公司拒赔，可先通过外卖平台或监管部门协商；协商无果的，可向法院起诉，主张保险合同纠纷。

提示：外卖骑手工作期间发生事故，可能涉及工伤保险、雇主责任、第三者侵权等多重法律关系，建议根据具体保险类型和事故责任综合主张权利。如有疑问，可直接向我咨询细节。