针对您提出的“送外卖电动车有保险，电动车追尾受害人轻伤怎么赔”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，当外卖骑手在送餐过程中发生交通事故，如电动车追尾导致受害人轻伤时，赔偿责任的承担通常涉及多个方面，包括骑手本人、骑手所属的外包公司（或平台公司）以及保险公司。
一、责任认定
交通事故责任认定：
- 交警部门会根据现场情况、证据材料等，对事故责任进行认定。在您提到的案例中，李某（外卖骑手）被认定承担事故主要责任，而受害人周某负次要责任。
雇佣关系认定：
- 如果骑手是外包公司的雇员，且在执行工作任务时发生事故，那么根据法律规定，外包公司通常需要承担相应的赔偿责任。在案例中，李某与外包公司之间存在雇佣关系，因此外包公司需要承担部分责任。
二、赔偿途径
保险公司赔偿：
- 如果外包公司为骑手投保了雇主责任险（包括第三者责任保险），那么在事故发生后，保险公司会根据保险合同的约定，在保险金额范围内对受害人进行赔偿。在案例中，保险公司一次性赔偿了周某的医疗费、误工费等损失。
外包公司赔偿：
- 对于保险合同中未涵盖的赔偿项目（如鉴定费用），或者当保险金额不足以覆盖全部损失时，外包公司需要承担剩余的赔偿责任。在案例中，外包公司承担了部分鉴定费用。
三、具体赔偿项目
医疗费用：
- 包括受害人因事故受伤而产生的医疗费、住院费、药费等。这些费用通常由保险公司根据保险合同进行赔偿。
误工费：
- 受害人因事故受伤而无法正常工作所导致的收入损失。误工费的计算通常基于受害人的实际收入情况和误工时间。在案例中，误工费也由保险公司进行了赔偿。
鉴定费用：
- 如果受害人需要进行伤残鉴定或其他相关鉴定，那么产生的鉴定费用通常不属于保险合同的理赔范围，而需要由责任方（如外包公司）承担。
四、建议与注意事项
及时报案与理赔：
- 事故发生后，骑手或外包公司应及时向保险公司报案，并按照保险公司的要求提供相关证据材料，以便尽快启动理赔程序。
保留证据：
- 包括事故现场照片、交警部门的事故认定书、医疗费用发票、误工证明等，这些证据对于后续的赔偿申请至关重要。
法律咨询：
- 如果对赔偿事宜存在疑问或争议，建议咨询专业律师或法律机构，以获取更准确的法律意见和帮助。
综上所述，当送外卖电动车发生追尾事故导致受害人轻伤时，赔偿责任的承担通常涉及保险公司、外包公司以及骑手本人。具体赔偿项目和金额会根据事故责任认定、保险合同约定以及相关法律法规进行确定。希望以上解答能对您有所帮助。