结论前置：进京检查站开车带刀是否违法，需根据刀具的性质、用途及携带数量等因素综合判断。一般情况下，携带管制刀具属于违法行为；若携带的是合法用途的非管制刀具，且数量合理，则通常不违法。
一、管制刀具的携带
管制刀具的定义：
- 根据《管制刀具认定标准》，管制刀具包括匕首、三棱刀、弹簧刀（跳刀）及其他相类似的单刃、双刃、三棱尖刀等。这些刀具因其具有较大的杀伤力，被法律严格限制携带。
违法后果：
- 若在进京检查站被查获携带管制刀具，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，公安机关将依法对携带人进行处罚，包括但不限于没收刀具、罚款、拘留等。情节严重的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
二、非管制刀具的携带
合法用途：
- 若携带的是用于合法用途的非管制刀具，如厨房用刀、水果刀等，且数量合理，通常不视为违法行为。但需注意，这些刀具在携带过程中也应妥善保管，避免造成不必要的恐慌或误解。
数量与场合：
- 即使是非管制刀具，若携带数量过多或在不适当的场合（如公共场所、人员密集区域）携带，也可能引起警方的注意并接受调查。因此，在携带非管制刀具时，应合理控制数量，并避免在不适当的场合展示或使用。
三、特殊情况与建议
特殊需求：
- 若因工作、生活等特殊需求需携带刀具（如厨师携带厨具），建议提前向相关部门（如公安机关）进行报备，并携带相关证明文件以备查验。
法律意识：
- 无论携带何种刀具，都应增强法律意识，了解并遵守相关法律法规。在不确定是否违法的情况下，可咨询专业律师或相关部门以获取准确信息。
法律建议：为了避免不必要的法律风险和麻烦，建议您在进京或任何其他场合都不要携带管制刀具。若确实需要携带非管制刀具，请确保其用于合法用途，并妥善保管以避免造成误解或恐慌。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。