结论：员工可采取法律手段维护自身权益，包括向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、举报企业违法行为，必要时可提起诉讼。以下是具体分析：

一、针对企业拖欠工资的应对措施

1. 协商与投诉
   员工可先与企业协商，要求限期支付工资。若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（拨打12333或通过当地人社局官网），劳动监察部门有权责令企业限期支付，逾期不付可加付赔偿金（《劳动合同法》第85条）。

2. 申请劳动仲裁
   若投诉未果，员工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求企业支付工资及经济补偿金（如因拖欠工资被迫离职，可主张N个月工资的补偿金，N为工作年限）。仲裁裁决具有法律效力，企业拒不履行可申请法院强制执行。

3. 诉讼途径
   对仲裁结果不服的，可在15日内向法院起诉。若企业已停业或负责人失联，员工可申请财产保全，防止企业转移资产。

二、针对企业生产违法产品的应对措施

1. 举报违法行为
   员工可向市场监管部门（12315）、公安机关或行业主管部门举报企业生产违法产品。若涉及刑事犯罪（如生产伪劣产品罪），公安机关立案后，员工可作为证人配合调查，必要时可申请证人保护。

2. 解除劳动合同并主张赔偿
   根据《劳动合同法》第38条，企业违法行为导致劳动合同无法履行，员工可单方解除合同，并要求企业支付经济补偿金。若企业被吊销营业执照或责令关闭，员工还可主张优先受偿权（在破产清算中优先获得工资支付）。

三、综合建议

1. 保留证据
   员工需保存工资条、考勤记录、工作证、企业生产违法产品的照片/视频等证据，以证明劳动关系及企业违法行为。

2. 联合维权
   若多名员工遭遇同样问题，可推选代表统一处理，降低维权成本。集体投诉或仲裁的效力更强，且可能触发政府部门的专项调查。

3. 谨慎处理劳动关系
   在维权过程中，避免采取过激行为（如扣押企业财物、阻挠生产），否则可能被企业反诉侵权。建议通过法律程序解决争议。

提示：企业违法行为可能涉及行政处罚、刑事责任及民事赔偿，员工维权时需区分不同法律关系。如有具体问题，可直接向我咨询，我将结合案情提供详细方案。