您好，关于您提出的“是不是押车贷款的都要签过户协议和债权转让”的问题，我可以为您详细解答。

首先，押车贷款，即车辆抵押借款，通常并不需要签订过户协议或债权转让协议。在车辆抵押借款的情境中，出借人的主要目的是保障其债权的实现，而非取得车辆的所有权。因此，签订抵押合同就足以满足这一需求。

根据相关法律规定，抵押合同应当采用书面形式，并明确被担保债权的种类、数额，债务的履行期限，抵押财产的具体情况，以及担保的范围等关键内容。在抵押合同签订后，车辆的所有权仍然归属于抵押人，即借款人。只有在借款人违约，无法按时偿还债务的情况下，债权人才有权依法对抵押车辆进行处置，以优先受偿。

签订转让协议，特别是车辆过户协议，会导致车辆所有权的转移，这与抵押借款的目的相悖。因为抵押借款的初衷是保留车辆的所有权在借款人手中，同时以车辆作为债权的担保。如果签订了转让协议，就可能引发一系列的法律风险和纠纷，如您所提到的案例中，小朱虽然按时还款，但由于签订了转让协议，小李却以车辆所有权已转移为由拒绝归还车辆，这就产生了不必要的法律争议。

因此，在车辆抵押借款中，出借人应当与借款人签订抵押合同，而非过户协议或债权转让协议。这样既能保障出借人的债权，又能避免不必要的法律风险和纠纷。如果出借人坚持要求签订转让协议，借款人应当谨慎考虑，并有权通过法律途径维护自身权益。

希望以上解答能够对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。