卖塑料瓶灌水是否违法，需分情况讨论：

1. 若塑料瓶及灌装水符合安全标准，且销售行为合法：

   • 在这种情况下，卖塑料瓶灌水并不违法。关键在于塑料瓶的材质、设计以及灌装水的质量是否符合国家相关安全标准。例如，塑料瓶应使用食品级材料，确保不会释放有害物质；灌装水应经过适当处理，符合饮用水卫生标准。同时，销售行为需遵守市场监管规定，如明码标价、不进行虚假宣传等。

2. 若塑料瓶或灌装水不符合安全标准，或销售行为存在违法情形：

   • 塑料瓶不符合安全标准：如果塑料瓶的材质、设计或生产工艺存在缺陷，可能导致有害物质渗出，危害消费者健康，那么销售此类塑料瓶灌水就可能构成违法。根据《产品质量法》等相关法律法规，生产者、销售者需对其生产、销售的产品质量负责，确保产品符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准。
   • 灌装水不符合安全标准：如果灌装水未经过适当处理，含有有害物质或微生物超标，同样可能构成违法。销售不符合安全标准的饮用水，可能违反《食品安全法》等相关法律法规，面临行政处罚甚至刑事责任。
   • 销售行为存在违法情形：如未取得相关许可擅自销售、进行虚假宣传或误导消费者等，也可能构成违法。这些行为违反了市场监管规定，损害了消费者权益和市场秩序。

法律建议：

• 在进行卖塑料瓶灌水的业务前，务必确保塑料瓶和灌装水符合国家相关安全标准，并办理好必要的销售许可。
• 定期对产品进行质量检测，确保产品质量持续符合标准。
• 遵守市场监管规定，诚信经营，不进行虚假宣传或误导消费者。

可能的法律后果：

• 如果违反相关法律法规，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
• 在严重情况下，如销售的产品导致消费者健康受损，可能构成犯罪，面临刑事责任。

如有任何关于卖塑料瓶灌水是否违法的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。