结论：不一定必须到异地起诉，具体需根据案件性质和法律规定来确定管辖法院。

1. 一般原则：原告就被告

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，民事诉讼通常遵循“原告就被告”的原则，即原告需要到被告住所地或经常居住地的法院提起诉讼。如果离职人员作为被告，其户籍地（即户口所在地）在外省，且没有经常居住地（连续居住一年以上的地方）与户籍地不一致的情况，那么高校作为原告，理论上需要到离职人员户籍所在地的法院提起诉讼。

2. 特殊情况下的管辖：

   • 合同纠纷：如果高校与离职人员之间的纠纷属于合同纠纷，且合同中有约定管辖法院（如双方约定在高校所在地的法院解决争议），那么高校可以依据合同约定，在其所在地的法院提起诉讼。
   • 劳动争议：如果纠纷属于劳动争议，根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议由劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会管辖。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。在这种情况下，高校可以在其所在地的法院提起诉讼，无需到离职人员户籍地。
   • 其他特殊规定：根据具体的法律法规或司法解释，可能存在其他特殊情况下的管辖规定。例如，如果离职人员侵犯了高校的财产权或知识产权，且侵权行为地在学校所在地，那么高校也可能在学校所在地的法院提起诉讼。

3. 实际操作建议：

   • 高校在起诉前，应仔细分析案件性质，确定适用的法律规定和管辖法院。
   • 如果案件符合在高校所在地法院起诉的条件，高校应准备相关证据材料，向当地法院提起诉讼。
   • 如果案件必须到离职人员户籍地法院起诉，高校可以考虑委托当地的律师或法律服务机构代理诉讼，以降低诉讼成本和提高诉讼效率。

总结：高校起诉离职人员时，是否需要到异地（离职人员户籍地）起诉，取决于案件的性质和法律规定。高校应根据具体情况，选择合适的管辖法院，并准备相应的证据材料提起诉讼。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。