针对您提出的“县城领域不给办理规划手续是否违法”的问题，这需要结合具体的法律法规和实际情况来进行分析。

首先，我们要明确的是，在县城或其他城市、镇规划区范围内进行建筑物、构筑物等工程建设时，建设单位或个人应当向相应的城乡规划主管部门申请办理建设工程规划许可证。这是依据《中华人民共和国城乡规划法》以及各地相应的城乡规划条例所规定的。例如，《广东省城乡规划条例》第四十条就明确指出了这一点。

接下来，我们分析不给办理规划手续可能涉及的违法情况：

1. 如果建设单位或个人符合办理规划手续的条件，但相关部门无正当理由拒绝办理：

   • 这种情况下，相关部门的行为可能构成行政不作为，违反了依法行政的原则。建设单位或个人可以通过行政复议或行政诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。

2. 如果建设单位或个人不符合办理规划手续的条件：

   • 例如，未取得土地使用权、建设项目不符合城乡规划等，那么相关部门拒绝办理规划手续是合法的。因为办理规划手续的前提是建设项目必须符合城乡规划和其他相关法律法规的要求。

3. 关于违法建设的处罚：

   • 如果建设单位或个人未取得建设工程规划许可证或未按照规划许可证的规定进行建设，那么根据《中华人民共和国城乡规划法》第六十四条的规定，相关部门有权责令停止建设、限期改正，并处以罚款。在无法采取改正措施消除影响的情况下，还可以责令限期拆除或没收实物、违法收入，并处以罚款。

现在，我们结合您提供的参考信息来进一步说明：

• 在建始县的案例中，当事人未按照《建设工程规划许可证》建设房屋，被建始县城市管理执法局依法进行了处罚，并责令其限期改正和补办相关手续。
• 在惠东县的案例中，林某未办理建设工程规划许可证擅自建设厂房，被惠东县城管执法局依法进行了处罚，并责令其停止建设、补办规划许可证。

这两个案例都表明，未取得或未按照建设工程规划许可证进行建设是违法的，相关部门有权进行处罚并要求改正。

综上所述，县城领域不给办理规划手续是否违法，取决于建设单位或个人是否符合办理规划手续的条件以及相关部门的行为是否合法。如果符合条件而相关部门无正当理由拒绝办理，则可能构成违法；如果不符合条件或建设项目存在违法情况，则相关部门拒绝办理是合法的。因此，建议您在办理规划手续前，先了解清楚相关的法律法规和办理条件，确保自己的建设项目符合要求。