结论：是否要告个体户和原经营者，需结合具体情况判断，一般情况下原经营者需对其经营期间的债务或侵权责任负责，但特殊情形下新经营者也可能承担连带责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、一般原则：原经营者担责
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五十六条第一款规定：“个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担；无法区分的，以家庭财产承担。”这表明个体工商户的债务与经营者紧密相连，当经营者变更时，原经营者经营期间产生的债务仍应由原经营者承担，除非出现法定或约定的特殊情形。
实务案例：
- 在余某兵诉彭水县某博健身服务中心等合同纠纷案中，法院明确指出，个体工商户登记的经营者发生变更时，若原经营期间的债务转移未经债权人同意或者受让经营者未明确表示加入债务，人民法院对于债权人要求受让经营者承担原经营者经营期间债务的请求是不予支持的；而债权人要求原经营者承担其经营期间产生的债务的，人民法院依法予以支持。
二、特殊情形：新经营者可能担责
债务加入：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百五十二条规定：“第三人与债务人约定加入债务并通知债权人，或者第三人向债权人表示愿意加入债务，债权人未在合理期限内明确拒绝的，债权人可以请求第三人在其愿意承担的债务范围内和债务人承担连带债务。”若新经营者明确向债权人表示愿意加入原经营者的债务，债权人也未拒绝，那么新经营者就需要在其承诺的债务范围内与原经营者承担连带债务。
特殊身份关系：
- 如果个体工商户登记的经营者为家庭成员中的一人，实际系家庭经营，变更后的经营者为另一家庭成员，依据《中华人民共和国民法典》第五十六条第一款规定，都应以家庭财产承担个体工商户的债务。例如，一家个体经营的餐馆，原本登记的经营者是父亲，实际由全家共同经营，后来经营者变更为儿子，在经营期间产生的债务，无论登记的经营者是谁，由于是家庭经营，都应以家庭财产承担，儿子作为变更后的经营者也需承担债务。
共同侵权行为：
- 若变更前的经营者与变更后的经营者存在共同侵权行为，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十八条规定：“二人以上共同实施侵权行为，造成他人损害的，应当承担连带责任。”在这种情况下，变更后的经营者也需要对因共同侵权行为产生的债务承担连带责任。
三、实务建议
起诉策略：
- 若您决定起诉，建议将原经营者和新经营者列为共同被告，并提交个体工商户变更登记记录、侵权行为持续的证据（如公证书、销售记录）等，以证明新经营者对侵权行为存在主观过错或客观参与。
举证重点：
- 在诉讼过程中，您需要重点证明新经营者对侵权行为存在主观过错（如明知侵权仍继续经营）或客观参与（如使用原侵权商品、延续侵权标识）。
风险防范：
- 对于新经营者而言，在受让个体工商户时，应通过协议明确原债务及侵权责任归属，并留存交接记录以避免被追溯责任。
总结：是否要告个体户和原经营者，需根据具体情况判断。一般情况下，原经营者需对其经营期间的债务或侵权责任负责；但在特殊情形下，如债务加入、特殊身份关系或共同侵权行为等，新经营者也可能承担连带责任。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，请直接向我咨询。