结论前置：

1. 一般情况下，不能仅因未签合同就扣律师费。
2. 若律师存在违约或违法行为，可依法维权并考虑费用问题。

详细分析：

首先，我们要明确的是，律师与客户之间是否签订书面合同，并不是决定能否扣除律师费的唯一或决定性因素。关键在于律师是否实际提供了法律服务，以及这些服务是否符合双方之前的约定或行业惯例。

一、未签合同但律师已提供服务的情况

如果律师已经实际为客户提供了法律服务，比如进行了法律咨询、起草了法律文件、参与了诉讼或仲裁等，那么客户通常需要支付相应的律师费。这是因为，律师的服务是有价值的，且客户已经实际受益。此时，即使双方没有签订书面合同，根据《中华人民共和国民法典》中关于合同成立和履行的相关规定，双方之间也可能形成了事实上的合同关系。

二、律师存在违约或违法行为的情况

如果律师在提供服务过程中存在违约行为，比如未按照约定时间完成工作、工作成果不符合质量要求等，或者存在违法行为，比如泄露客户隐私、与对方当事人恶意串通等，那么客户有权依法维权。在这种情况下，客户不仅可以拒绝支付剩余的律师费，还可以要求律师赔偿因此造成的损失。当然，这需要客户提供充分的证据来证明律师的违约或违法行为。

三、关于扣除律师费的具体操作

如果客户认为律师存在违约或违法行为，并希望扣除部分或全部律师费，那么客户应该采取以下步骤：

1. 收集证据：包括与律师的沟通记录、律师的工作成果、相关法律法规等，以证明律师的违约或违法行为。
2. 与律师协商：在掌握充分证据的基础上，与客户协商解决费用问题。如果协商无果，可以考虑采取其他措施。
3. 寻求法律援助或提起诉讼：如果协商无果，客户可以向当地律师协会投诉，或者向人民法院提起诉讼，要求律师退还多收的费用或赔偿损失。

四、建议与提醒

为了避免类似纠纷的发生，建议客户在与律师合作前尽量签订书面合同，明确双方的权利和义务。同时，在合作过程中要保持沟通畅通，及时反馈问题并寻求解决方案。如果遇到律师的违约或违法行为，要及时收集证据并依法维权。

最后，我要强调的是，每个案件都有其独特性和复杂性。因此，在处理类似纠纷时，最好咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到最大程度的保护。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。