在总价包干合同（也称固定总价合同）中，面对工程量偏差太大的情况，您可以按照以下步骤来处理：
一、首要步骤：审查合同条款
工程量调整条款：
- 仔细审查合同中关于工程量调整的具体规定，包括调整的条件、方式以及计价原则。
- 若合同中明确规定了工程量偏差超过一定比例（如15%）时，双方可协商调整合同总价，那么您就有权依据此条款提出调整要求。
变更条款：
- 检查合同中关于工程变更的详细规定，包括变更的提出、审批、实施以及费用核算等流程。
- 如果工程量差异是由业主方提出的变更指令导致的，那么您应按照变更条款来执行，并要求业主方承担相应的费用。
其他相关条款：
- 不要忽视合同中的违约责任、不可抗力以及不可预见因素等条款，这些条款可能对您在处理工程量偏差问题时产生重要影响。
二、深入分析差异原因
设计变更：
- 明确设计变更的责任方。如果是业主方要求的设计变更，那么通常由业主方承担费用。
- 如果是设计单位失误造成的变更，您可以根据合同追究其责任，并要求相应的赔偿。
工程量计算错误：
- 区分是清单编制方还是施工方计算错误。根据合同的具体约定以及公平原则，判断责任承担方式。
- 如果计算错误是由于您方的疏忽导致的，那么您可能需要承担相应的责任。
不可抗力或不可预见因素：
- 根据不可抗力条款以及公平原则，合理分担责任和调整费用。
- 例如，如果工程量偏差是由于自然灾害等不可抗力因素导致的，那么双方可以协商分担损失。
三、积极协商解决
友好沟通：
- 与业主方进行友好沟通，提供详细的工程量差异说明以及相关证据，如施工记录、变更指令等。
- 业主方应对这些资料进行审核，并共同探讨合理的解决方案。
达成补充协议：
- 如果双方能够协商一致，那么可以签订补充协议来修改合同总价、工程量等条款，明确新的权利义务关系。
- 补充协议应详细、明确，以避免后续产生争议。
四、保留关键证据
- 在处理工程量偏差问题的过程中，务必保留好合同文本、施工图纸、工程量计算单、现场照片等关键证据。
- 这些证据将在后续处理过程中作为重要依据，有助于您证明工程量差异的事实以及争取合法权益。
五、考虑第三方介入或法律途径
第三方介入：
- 如果双方对工程量差异或费用调整存在争议，可以共同委托有资质的工程造价咨询机构进行鉴定。
- 也可以邀请行业专家对工程量差异原因及责任归属进行分析和判断。
法律途径：
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来解决争议，包括仲裁或诉讼。
- 如果合同中有仲裁条款，那么您可以向仲裁机构申请仲裁；如果没有仲裁条款，那么您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
在处理总价包干合同中工程量偏差太大的问题时，您应首先审查合同条款，明确双方的权利义务；然后深入分析差异原因，确定责任承担方式；接着积极与业主方协商解决，并保留好关键证据；最后，如果协商无果，可以考虑通过法律途径来维护自身权益。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。