叔叔几天过后仍然可以追究侄儿的故意伤害责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律追诉时效的角度
根据我国《刑法》的相关规定，故意伤害他人身体，造成轻伤及以上后果的，构成故意伤害罪，应当依法追究刑事责任。而关于刑事追诉时效，根据《刑法》第八十七条的规定，法定最高刑为不满五年有期徒刑的，经过五年不再追诉。故意伤害罪（轻伤）的法定最高刑为三年以下有期徒刑、拘役或者管制，因此其追诉时效为五年。这意味着，在五年内，叔叔都有权向公安机关报案，要求追究侄儿的刑事责任。当然，如果伤害后果更严重，如造成重伤或死亡，追诉时效会更长，但无论如何，几天的时间远远未超过追诉时效。
二、民事赔偿的角度
除了刑事责任外，叔叔还有权要求侄儿承担民事赔偿责任。根据《民法典》的相关规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。这些民事赔偿请求权并不受追诉时效的限制（但受诉讼时效限制，一般为三年），只要叔叔能够证明侄儿的侵权行为与其所受损害之间存在因果关系，就可以随时向法院提起民事诉讼，要求侄儿赔偿损失。几天的时间同样不会影响叔叔行使这一权利。
三、实际操作的角度
在实际操作中，叔叔需要收集相关证据来证明侄儿的侵权行为以及自己所受的损害。这些证据可能包括医疗记录、证人证言、现场照片或视频等。虽然几天的时间过去了，但只要叔叔能够及时收集并保存这些证据，就不会影响其追究侄儿责任的权利。同时，叔叔也可以向公安机关报案，由公安机关进行调查取证，这同样不会因为时间的推移而受到影响。
建议：
在处理此类纠纷时，建议叔叔保持冷静和理性，通过法律途径来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。