结论是：给对方送酒后对方故意不结账且联系不上，这种行为可能构成违法，具体取决于是否满足相关违法行为的构成要件。以下从不同角度进行分析：
一、从合同法的角度
合同关系成立：
- 如果双方之前已经就酒的买卖达成了口头或书面的合同，那么对方就有义务按照合同约定支付货款。
- 对方故意不结账且联系不上的行为，违反了合同中的支付义务，构成违约。
违约责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的规定，违约方需要承担违约责任，包括但不限于支付货款、赔偿损失等。
- 在这种情况下，你可以通过法律途径要求对方支付货款，并可能要求对方赔偿因违约造成的其他损失。
二、从诈骗的角度（如果满足诈骗构成要件）
诈骗行为：
- 如果对方在接收酒时就没有支付货款的意图，而是以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法骗取你的酒，那么这种行为可能构成诈骗。
- 诈骗行为通常涉及欺骗、隐瞒或虚构事实等手段，以获取他人的财物。
法律后果：
- 如果构成诈骗，对方将面临刑事责任的追究，包括但不限于有期徒刑、罚金等。
- 你可以向公安机关报案，要求追究对方的刑事责任，并同时通过民事途径要求对方赔偿损失。
三、从实际操作的建议角度
收集证据：
- 无论对方的行为是构成违约还是诈骗，你都需要收集相关证据来支持你的主张。
- 证据可以包括合同、送货单、聊天记录、通话录音等，以证明对方确实接收了酒且未支付货款。
法律途径：
- 你可以先尝试通过协商、调解等方式解决纠纷。
- 如果协商无果，你可以向法院提起诉讼，要求对方支付货款并赔偿损失。
- 如果怀疑对方构成诈骗，你可以向公安机关报案。
预防措施：
- 在未来的交易中，建议签订书面的买卖合同，明确双方的权利和义务。
- 可以考虑要求对方提供担保或支付定金，以降低交易风险。
建议：如果你遇到了这种情况，建议先收集相关证据，然后尝试与对方进行协商。如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。