结论：公司盖章确认付款函后，仍可以申请提供合同及送货单，但能否成功获取取决于具体情境和法律要求。以下从不同角度进行分析：

1. 从合同履行和证据保留的角度
   合同和送货单是证明交易真实性和履行情况的关键证据。即使公司已盖章确认付款函，若后续出现纠纷（如付款争议、质量问题等），合同和送货单仍可能成为重要证据。因此，从完善证据链、防范法律风险的角度，申请提供合同和送货单是合理且必要的。

2. 从对方配合义务的角度
   若对方是合同相对方（如供应商或客户），其有义务配合提供与交易相关的原始文件（如合同、送货单），尤其是当这些文件是履行合同所必需的。若对方拒绝提供，可能构成违约或妨碍举证，您可通过法律途径（如发函催告、诉讼）要求其提供。

3. 从付款函的法律效力的角度
   付款函是公司对付款义务的确认，但并不免除对方提供合同和送货单的义务。付款函仅证明“应付款”事实，而合同和送货单能证明“为何付款”“是否已履行”等核心问题。因此，两者功能不同，申请提供合同和送货单与付款函的确认不冲突。

4. 实务建议

   • 书面申请：向对方发送正式函件，明确要求提供合同和送货单，并说明用途（如审计、纠纷处理等）。
     
   • 留存证据：若对方拒绝，保存沟通记录（如邮件、微信），作为后续维权证据。
     
   • 法律途径：若对方仍不配合，可依据《民法典》合同编或《民事诉讼法》相关规定，通过诉讼或仲裁要求对方履行协助义务。

总结：盖章确认付款函不影响您申请合同和送货单的权利，反而可能因付款函的存在，强化您获取相关证据的必要性。建议根据实际需求，及时采取书面催告或法律手段维护权益。如有进一步问题，可直接向我咨询。