合伙美发店合同中约定中途退出的合伙人不得在同城市从事美发店，这一条款的合法性及效力需分情况讨论：

1. 条款合法性基础：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体有权依法设立、变更、终止民事法律关系。合伙合同中，合伙人可以就合伙事务的执行、利润分配、亏损分担等事项进行约定。因此，从原则上讲，合伙人之间可以就退出后的竞业限制进行约定。

2. 条款效力分析：

   • 有效情形：若该条款是合伙人之间真实意思的表示，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该条款是有效的。这意味着，中途退出的合伙人需要遵守这一约定，不得在同城市从事美发店业务，否则可能构成违约，需要承担相应的违约责任。
   • 无效或可撤销情形：
     • 违反法律强制性规定：如果该条款违反了法律、行政法规的强制性规定，如限制了合伙人的基本就业权利，那么该条款可能是无效的。
     • 显失公平或欺诈胁迫：如果该条款是在一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形下订立的，或者存在欺诈、胁迫等情形，那么受损方有权请求人民法院或者仲裁机构撤销该条款。
     • 期限过长或范围过广：竞业限制条款通常需要合理限制期限和范围。如果约定的期限过长（如超过法定或合理的竞业限制期限），或者范围过广（如限制了合伙人在其他完全不相关的行业就业），那么该条款可能因显失公平而被认定为无效或部分无效。

3. 实际操作建议：

   • 明确条款内容：在签订合伙合同时，应明确竞业限制的具体期限、范围、违约责任等关键内容，以避免后续争议。
   • 考虑合理性：竞业限制条款应合理限制合伙人的就业权利，不得过度限制其基本生存和发展空间。
   • 法律咨询：在签订或修改合伙合同时，建议咨询专业律师，以确保条款的合法性和有效性。

若您在实际操作中遇到相关问题，或有任何疑问，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况，提供更为详细和针对性的法律建议。