可以只起诉个体工商户的经营者，但具体是否仅起诉经营者需结合实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、一般情况：以登记经营者为被告
根据《中华人民共和国民法典》第五十六条，个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担。由于个体工商户不具备独立法人资格，其法律责任最终归属于登记的经营者。因此，在一般情况下，当个体工商户欠债时，债权人可以仅以营业执照上登记的经营者为被告提起诉讼。
举例：若小明作为登记经营者经营的“XX小吃店”欠下货款，供应商小李应直接以小明为被告进行起诉。
二、特殊情况：共同被告的确定
有字号的个体工商户：
- 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》第五十九条，对于有字号的个体工商户，在诉讼中应以营业执照上登记的字号为当事人，并注明该字号经营者的基本信息。但若登记的经营者与实际经营者不一致，为了充分保护债权人的利益，法律规定可以将二者列为共同被告。
- 举例：“XX服装店”虽登记张三为经营者，但实际由李四经营，欠下王五货款时，王五可将张三和李四列为共同被告，并注明“XX服装店”的信息。
未经依法登记领取营业执照的个体工商户：
- 根据同一司法解释的第六十二条，对于未经依法登记领取营业执照即以个体工商户名义进行民事活动的情形，应以实际经营者为被告。这是因为此类经营行为在法律上存在瑕疵，需明确责任主体以保障债权人权益。
- 举例：赵六未办理营业执照即开始营业的小吃店欠下孙七货款，孙七在起诉时应以实际经营者赵六为被告。
三、法律建议与风险提示
- 起诉前核对营业执照信息：在起诉个体工商户欠债前，务必核对营业执照上的登记信息，确定登记的经营者。这是确保起诉对象准确性的关键一步。
- 考虑实际经营情况：若存在字号且实际经营者与登记经营者不一致，或个体工商户未经依法登记，则需根据实际情况调整被告范围，必要时将实际经营者列为共同被告。
- 提高司法效率与保护权益：准确识别个体工商户的法律地位及实际经营情况，有助于提高司法效率，并有效保护债权人的合法权益。
总结：在起诉个体工商户欠债的案件中，您可以根据实际情况选择仅起诉登记经营者，或在必要时将实际经营者列为共同被告。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。