当个体工商户拖欠工资不给时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、尝试协商解决
首先，您可以尝试与个体工商户的老板进行私下协商，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。在协商过程中，建议您保持冷静和理性，同时制作谈话记录并留存证据，以备后续维权之需。
二、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以携带相关证据材料，如劳动合同、工作记录、工资条等，前往当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门会依法对个体工商户进行调查，并责令其限期支付拖欠的工资。
三、申请劳动仲裁
若投诉后仍未解决工资拖欠问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁裁决具有法律效力，个体工商户应当履行支付义务。如果仲裁裁决支持了您的诉求，但个体工商户仍不支付工资，您可以继续采取下一步措施。
四、向法院提起诉讼
对仲裁结果不服或个体工商户仍不支付工资的情况下，您可以在规定时间内向法院提起诉讼。法院会依法进行审理，并作出判决。如果判决支持了您的诉求，但个体工商户仍不履行支付义务，您可以通过强制执行程序要求其支付工资。法院有权查询、冻结、划拨个体工商户名下的财产用于支付工资。
五、注意事项
保留证据：在整个维权过程中，保留好能证明劳动关系及工资数额的各类证据至关重要。这些证据包括但不限于劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等。
注意仲裁时效：如果您选择通过劳动仲裁解决工资拖欠问题，需要注意仲裁时效。一般来说，劳动仲裁的时效为一年，从您知道或应当知道自己的权益被侵害之日起计算。
寻求法律援助：如果您在维权过程中遇到困难或疑问，可以寻求法律援助。相关机构或律师会为您提供专业的法律建议和帮助。
保持冷静和理性：在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要。不要因为情绪激动而采取过激行为，以免影响自己的维权效果。
总之，当个体工商户拖欠工资不给时，您可以通过协商、投诉、仲裁和诉讼等合法途径来维护自己的权益。同时，注意保留好相关证据并留意仲裁时效等细节问题。希望这些建议能对您有所帮助。