结论前置：对方仅皮外伤且未做伤残鉴定便起诉要求赔偿，您可从证据效力、赔偿范围合理性、诉讼程序应对三个角度处理。以下是具体分析：

1. 对方未做伤残鉴定，其主张的赔偿金额可能缺乏依据

根据《人体损伤致残程度分级》标准，伤残鉴定是确定伤残等级、计算残疾赔偿金、被扶养人生活费等长期赔偿项目的核心依据。若对方仅构成皮外伤（未达伤残等级），则其主张的赔偿范围通常仅限于：

• 医疗费：需提供正规票据及病历证明与事故的关联性；
• 误工费：需提供收入减少证明（如工资流水、单位证明）及医嘱休息时间；
• 护理费：需提供护理必要性证明（如医嘱）及护理费用支出凭证；
• 交通费：需提供与就医相关的票据；
• 营养费：需提供医嘱加强营养的证明。

若对方无法证明其主张的赔偿项目与事故存在因果关系，或未提供相应证据，法院可能不予支持其诉求。例如，若对方主张高额误工费但未提供收入减少证明，法院可能按当地最低工资标准计算。

2. 您可通过举证质证程序，反驳对方不合理诉求

在诉讼过程中，您享有以下权利：

• 要求对方提供完整证据链：包括医疗费票据、诊断证明、收入证明等，若对方无法提供，可主张其诉求缺乏事实依据；
• 申请司法鉴定：若您对对方的伤情或因果关系存疑，可向法院申请对伤情进行重新鉴定，或对医疗费合理性、误工期、护理期等进行鉴定；
• 提出抗辩意见：例如，若对方存在过度医疗（如使用非必要药物或检查），可主张该部分费用由其自行承担；若对方对事故发生存在过错（如故意挑衅），可主张减轻您的赔偿责任。

3. 若对方诉求明显不合理，法院可能驳回或调整赔偿金额

根据《民事诉讼法》及司法实践，法院在审理人身损害赔偿案件时，会严格审查证据的真实性、关联性及合法性。若对方：

• 未提供伤残鉴定报告，却主张残疾赔偿金等长期赔偿项目；
• 提供的医疗费票据与伤情不符（如治疗其他疾病）；
• 主张的误工期、护理期明显超过合理范围（如皮外伤主张3个月误工期）；

法院可能驳回其不合理诉求，或按实际损失调整赔偿金额。例如，若对方仅构成轻微伤，法院可能仅支持其实际发生的医疗费、短期误工费等。

4. 建议您积极应诉，避免缺席判决

若您收到法院传票，务必按期出庭并提交书面答辩状，否则法院可能缺席审理并直接采纳对方主张。在答辩中，您可重点陈述：

• 对方未做伤残鉴定，其主张的长期赔偿项目缺乏依据；
• 对方提供的证据存在瑕疵（如票据不完整、证明力不足）；
• 您对事故发生的责任比例存在异议（如对方存在过错）。

总结：对方未做伤残鉴定便起诉，其赔偿诉求可能因证据不足被法院驳回或调整。您应积极收集证据、申请鉴定、提出抗辩，以维护自身合法权益。若您对具体证据收集或诉讼策略有疑问，可直接向我咨询，我将结合案件细节为您提供进一步建议。