一人说赌博出老千，在证据充分且符合诈骗罪或赌博罪构成要件的情况下，是可以定罪的。以下是详细分析：
一. 赌博出老千可能构成的罪名
诈骗罪：在赌博中出千，即利用作弊手段骗取他人财物，符合诈骗罪的构成要件。诈骗罪要求行为人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取他人财物。在赌博出老千的情境中，作弊者通过不正当手段使对方产生错误认识，进而处分财物，构成诈骗罪。
- 例如，甲在赌博中使用作弊工具，使乙误以为赌局公平而输掉财物，甲的行为就构成诈骗罪。
赌博罪：如果出老千者自身也积极参与了赌博活动，并且以营利为目的，聚众赌博或以赌博为业，则同时构成赌博罪。
二. 定罪的证据要求
- 要定罪赌博出老千，必须有充分且合法的证据支持。证据可以包括证人证言、监控录像、查获的赌资和赌博工具、技术鉴定报告等。
- 证据必须经法定程序查证属实，且能够形成完整的证据链，排除合理怀疑。
三. 处理流程与司法原则
- 发现赌博出老千时，应首先保持冷静，尽可能多地收集现场证据，并及时报警。
- 公安机关会进行调查取证，检察机关对收集到的证据进行全面审查，确保真实性、关联性和合法性。
- 法院在判决时会综合考虑犯罪情节的严重程度、悔罪表现等因素，依法作出公正裁判。
四. 总结与建议
- 赌博出老千是严重的违法行为，不仅破坏了赌博的公平性，还侵犯了他人的财产权益。
- 如果发现有人赌博出老千，应及时收集证据并报警，以便公安机关依法处理。
- 对于赌博出老千的定罪问题，关键在于证据是否充分且合法，以及是否符合相关罪名的构成要件。
综上所述，一人说赌博出老千，在证据充分且符合相关罪名构成要件的情况下，是可以定罪的。我建议广大民众远离任何形式的赌博活动，遵守法律法规，共同维护社会的和谐与稳定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。