赌博出老千的行为可能构成犯罪，能否定罪需根据具体案情和证据来判断。以下是对此问题的详细分析：

一. 赌博出老千可能构成的罪名

1. 诈骗罪：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，诈骗公私财物，数额较大的，构成诈骗罪。在赌博过程中，如果一方通过出老千（如作弊、使用欺诈手段）赢得对方财物，且涉及金额较大，这种行为可能构成诈骗罪。

   • 例如，参赌一方在赌具中作手脚，通过作弊手段赢得对方的财物，且金额达到诈骗罪的立案标准，那么该行为就构成了诈骗罪。

2. 赌博罪：根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，构成赌博罪。虽然出老千本身不是赌博罪的构成要件，但赌博行为本身已违法，出老千只是加重了其违法性质。若赌博活动中存在出老千行为，且涉及金额较大，情节严重，可能同时触犯诈骗罪和赌博罪。

   • 例如，两人以营利为目的聚众赌博，其中一人在赌博过程中出老千，且赌资较大，那么两人都可能构成赌博罪，而出老千者还可能同时构成诈骗罪。

二. 定罪量刑的依据

• 在定罪量刑时，法院将根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第五十五条的规定，重证据，重调查研究，不轻信口供。只有证据确实、充分，才能对被告人定罪量刑。这包括定罪量刑的事实都有证据证明，据以定案的证据均经法定程序查证属实，以及综合全案证据，对所认定事实已排除合理怀疑。

三. 赌博出老千的处罚

• 如果赌博出老千行为涉及的金额较大，构成诈骗罪或赌博罪，根据具体情节，可能被判处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。如果情节特别严重，如涉及的金额巨大或者有其他严重情节，量刑可能会更重。

• 如果赌博出老千行为涉及的金额不大，但违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十条的规定，即以营利为目的，为赌博提供条件的，或者参与赌博赌资较大的，也可能受到行政拘留或罚款的行政处罚。

我的观点：赌博出老千是严重的违法行为，不仅损害了其他参赌者的利益，也破坏了社会的公序良俗。对于此类行为，法律将予以严厉打击。因此，我强烈建议遵守法律法规，不参与任何形式的赌博活动。如有进一步需要，您可以继续咨询我。