针对您提出的“农药残留按照哪条法律进行扣押手续”的问题，核心前提是涉及农药残留的扣押手续，这通常与食品安全、农产品质量安全等相关法律法规有关。以下是我的详细解答：

1. 《中华人民共和国食品安全法》：

   • 该法对食品生产经营过程中的安全要求、监督管理、法律责任等进行了全面规定。在涉及农药残留超标等食品安全问题时，监管部门有权依据该法对相关产品进行扣押、查封等措施，以防止问题产品流入市场，危害公众健康。

2. 《中华人民共和国农产品质量安全法》：

   • 该法专门针对农产品质量安全进行了规定，包括农产品的生产、包装、标识、销售等环节。对于农药残留超标的农产品，监管部门同样有权依据该法进行扣押、销毁等处理，以保障农产品质量安全。

在实际操作中，扣押手续的具体流程和依据可能因地区、监管部门以及案件的具体情况而有所不同。但一般来说，监管部门在发现农药残留超标等违法行为时，会依据相关法律法规进行调查取证，并依法作出扣押、查封等行政强制措施决定。

如果您在具体案件中遇到农药残留扣押手续的问题，或者对相关法律法规有进一步的疑问，欢迎直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细、专业的法律解答。