见习期内签合同是正常且必要的，这主要取决于见习生的身份以及见习的具体性质。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
在校学生见习：
- 结论：在校学生见习时，通常不签订劳动合同，但需签订实习生协议书或三方协议以保障基本权益。
- 分析：在校学生为了完成学业或获取实践经验而进行的见习，若实习是学校教学计划的一部分或由学校与用人单位签订了实习协议，并且实习期间由学校负责管理和保险等事宜，则实习生与用人单位之间不建立劳动关系，无需签订劳动合同。但在此情况下，为了明确双方的权利义务，通常会签订实习生协议书或三方协议，这些协议会详细约定见习时间、工作内容、见习待遇等事项。
已毕业人员参与见习项目：
- 结论：若已毕业人员参与见习项目，且与用人单位建立了劳动关系，则应签订劳动合同。
- 分析：对于已经毕业的人员，如果他们参与的见习项目实际上是与用人单位建立了劳动关系的工作，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。劳动合同应详细约定见习期限（可作为试用期）、工作内容、薪资待遇、社会保险等重要内容，以保障劳动者的合法权益。
不签订劳动合同的风险：
- 对用人单位的风险：若未在规定时间内与劳动者签订书面劳动合同，用人单位可能面临支付双倍工资的法律风险，长时间未签订劳动合同还可能被视为已与劳动者订立无固定期限劳动合同，并可能受到劳动行政部门的处罚。
- 对劳动者的风险：没有劳动合同，劳动者在发生劳动争议时难以证明与用人单位的劳动关系，从而影响自身合法权益的维护。劳动报酬、工作时间、休息休假等具体权益可能无法得到明确约定，容易引发纠纷。
签订劳动合同的意义：
- 保障劳动者权益：劳动合同明确了工作内容、劳动报酬、工作时间等重要事项，确保劳动者在见习期间的合法权益不受侵害。
- 规范用人单位管理：通过签订劳动合同，双方的权利义务得以明确，有助于减少不必要的劳动纠纷，提升用人单位的管理水平。
综上所述，见习期内是否签合同需根据见习生的身份和见习性质来确定。但无论哪种情况，都应确保双方的权益得到充分保障。如果您在见习期间遇到任何与合同签订或权益保障相关的问题，欢迎直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。