针对您提出的“酒店方擅自更改婚宴的菜品应承担什么责任”这一问题，以下是我的详细解答：

1. 侵害消费者权益的责任：

   • 根据消费者权益保护的相关法律法规，消费者在购买商品或接受服务时，享有知情权和自主选择权。酒店方在未经消费者（即婚宴预订者）同意的情况下，擅自更改婚宴菜品，显然侵害了消费者的这两项基本权利。
   • 在此情况下，酒店方可能需要承担因侵害消费者权益而产生的法律责任，包括但不限于赔偿消费者因此遭受的损失、恢复原状（即按照原约定提供菜品）或采取其他补救措施。

2. 合同违约责任：

   • 如果婚宴预订者与酒店方之间签订了书面合同，且合同中明确约定了婚宴的菜品、价格等条款，那么酒店方擅自更改菜品的行为就构成了对合同的违约。
   • 根据合同法的相关规定，违约方需要承担违约责任，包括但不限于继续履行合同（即按照原约定提供菜品）、赔偿损失（如因菜品更改导致的额外费用、消费者不满等造成的损失）或支付违约金（如果合同中有约定）。

3. 民事赔偿责任：

   • 如果酒店方的擅自更改菜品行为给婚宴预订者或参加婚宴的宾客造成了实际损害（如食物中毒、过敏反应等），那么酒店方还可能需要承担民事赔偿责任。
   • 这种赔偿责任通常包括医疗费用、误工费、精神损害抚慰金等，具体数额需要根据实际损害情况来确定。

4. 建议与后续行动：

   • 如果您遇到了酒店方擅自更改婚宴菜品的情况，首先建议您与酒店方进行沟通协商，要求其按照原约定提供菜品或采取其他补救措施。
   • 如果沟通协商无果，您可以向当地的消费者协会或市场监管部门进行投诉举报，寻求相关部门的帮助和支持。
   • 同时，您也可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。

总之，酒店方擅自更改婚宴菜品的行为是违法的，也是不道德的。作为消费者，您有权要求酒店方承担相应的法律责任和赔偿责任。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。