针对您提出的“农村乡医开药致肾衰竭没有病历没药方怎么起诉乡医”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我理解您目前的困境和担忧。在医疗纠纷中，病历和药方通常是重要的证据，但如果没有这些资料，您仍然可以通过其他途径来维护自己的权益。

一、收集其他证据

1. 医疗记录：

   • 尝试从乡医处或相关医疗机构获取任何可能的医疗记录，即使是不完整的。
   • 如果乡医拒绝提供，您可以向当地卫生健康部门投诉，要求其介入调查并获取相关记录。

2. 证人证言：

   • 寻找当时在场或了解情况的其他人，如家人、朋友或邻居，他们的证言可能对您的案件有所帮助。

3. 医疗鉴定：

   • 您可以委托专业的医疗鉴定机构对您的病情进行鉴定，以确定肾衰竭与乡医开药之间的因果关系。
   • 鉴定结果将作为重要的证据在诉讼中使用。

4. 其他相关证据：

   • 收集与乡医治疗相关的所有费用单据、药品包装等。
   • 如果有任何与乡医的沟通记录（如短信、微信等），也应妥善保存。

二、法律途径

1. 向卫生健康部门投诉：

   • 首先，您可以向当地卫生健康部门投诉乡医的行为，要求其进行调查并处理。
   • 卫生健康部门有权对乡医进行处罚，并可能协助您获取相关证据。

2. 提起民事诉讼：

   • 如果卫生健康部门的处理结果不能令您满意，或者您希望直接通过法律途径解决问题，可以向当地人民法院提起民事诉讼。
   • 在诉讼中，您需要提供充分的证据来证明乡医的过错与您的肾衰竭之间的因果关系。
   • 由于没有病历和药方，您可能需要依赖其他证据（如医疗鉴定、证人证言等）来支持您的主张。

3. 考虑刑事责任：

   • 如果乡医的行为构成犯罪（如非法行医、过失致人重伤等），您还可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。

三、注意事项

1. 保持冷静和理性：

   • 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免与乡医发生直接冲突或采取过激行为。

2. 寻求专业法律帮助：

   • 考虑聘请一位专业的律师来协助您处理此案。律师将能够为您提供更具体的法律建议和指导。

3. 关注自身健康：

   • 在处理纠纷的同时，不要忽视自己的身体健康。及时接受治疗并遵循医生的建议。

综上所述，即使没有病历和药方，您仍然可以通过收集其他证据、向卫生健康部门投诉以及提起民事诉讼等途径来维护自己的权益。希望这些建议能够对您有所帮助。