针对您提出的“化肥款我方指有欠据和欠款人签名没有按手印，超过十一年了，我方起诉法院钱还能要回来吗”这一问题，以下是我的详细解答：

1. 关于欠据和签名的法律效力：

   • 欠据作为债权债务关系的凭证，只要内容真实、合法，且由欠款人亲自签名，即使没有按手印，也通常具有法律效力。手印并非签名的必要补充，只要签名真实，即可作为认定欠款事实的依据。

2. 关于诉讼时效：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间一般为三年。但需要注意的是，对于不定期还款的民间借贷，诉讼时效期间从债权人要求债务人履行义务的宽限期届满之日起计算，或者从债务人明确表示不履行义务之日起计算。如果在这十一年间，您没有向欠款人主张过权利，且欠款人也未明确表示不履行义务，那么诉讼时效可能并未开始计算，或者已经中断并重新计算。
   • 然而，如果自权利受到损害之日起已经超过二十年，人民法院将不予保护。但在此案例中，由于未明确提及权利受到损害的具体时间点（如化肥交付时间、约定还款时间等），且十一年并未超过最长保护期二十年，因此诉讼时效方面并非绝对障碍。

3. 关于起诉的可行性：

   • 尽管时间已经过去十一年，但只要您能够提供充分的证据证明欠款事实（如欠据、交易记录等），且诉讼时效方面不存在绝对障碍，您仍然有权向法院提起诉讼，要求欠款人偿还化肥款。
   • 在起诉过程中，法院会审查您提供的证据，并依据法律规定和事实情况作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，欠款人需在判决书规定的履行期限内偿还债务。如果欠款人不履行判决，您可以在判决履行期限届满之日起一定期限内向法院申请强制执行。

4. 建议与注意事项：

   • 在起诉前，建议您尽可能收集并整理与欠款事实相关的所有证据，包括欠据、交易记录、沟通记录等，以证明欠款事实和您的债权。
   • 同时，考虑到时间已经过去较久，建议您尽快咨询专业律师（如我），以便更准确地评估诉讼时效和起诉的可行性，并制定合适的诉讼策略。
   • 在诉讼过程中，请遵循法院的安排和规定，积极参与庭审并提供证据。同时，注意保持冷静和理性，避免采取过激行为或发表不当言论。

综上所述，尽管时间已经过去十一年，但只要您能够提供充分的证据证明欠款事实，且诉讼时效方面不存在绝对障碍，您仍然有权向法院提起诉讼要求欠款人偿还化肥款。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。