被人掐脖子殴打时，拿水果刀防卫是否犯法，需要结合具体情况来判断，但一般来说，在面临正在进行的不法侵害时，采取适当的防卫行为是合法的。以下是对这一问题的详细分析：

1. 正当防卫的构成要件：

   • 正当防卫是指为了保护国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。
   • 构成正当防卫需要满足以下条件：存在不法侵害、不法侵害正在进行、防卫行为针对不法侵害人、防卫行为没有超过必要限度。

2. 针对掐脖子殴打的防卫：

   • 当被人掐脖子殴打时，这明显构成了对人身权利的不法侵害，且该侵害正在进行。
   • 在此情况下，为了保护自己的人身安全，采取适当的防卫行为是合理的。

3. 拿水果刀防卫的合法性：

   • 拿水果刀防卫是否合法，关键在于防卫行为是否超过了必要限度。
   • 如果防卫行为与不法侵害的性质、程度相当，且没有造成不必要的伤害，那么这种防卫行为是合法的。
   • 然而，如果防卫行为明显超过了必要限度，造成了不应有的伤害，那么可能构成防卫过当，需要承担相应的法律责任。

4. 法律后果：

   • 如果防卫行为被认定为正当防卫，那么防卫人不需要承担刑事责任。
   • 如果防卫行为被认定为防卫过当，那么防卫人可能需要承担一定的刑事责任，但通常会从轻或减轻处罚。

建议：

• 在面临不法侵害时，应首先尽量保持冷静，评估防卫的必要性。
• 如果可能，应尽量避免使用可能造成严重伤害的防卫工具，如水果刀等。
• 在防卫过程中，应尽量控制防卫行为的力度，避免造成不必要的伤害。
• 如果防卫行为导致了伤害结果，应及时向警方报案，并配合警方的调查。

总之，被人掐脖子殴打时，拿水果刀防卫是否犯法，需要结合具体情况来判断。但一般来说，在面临正在进行的不法侵害时，采取适当的防卫行为是合法的。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。