针对您提出的“起诉状写的孩子归他，法院开庭可不可以改”这一问题，我的结论是：在法院开庭过程中，您是有机会提出变更孩子抚养权归属的诉求的。

1. 起诉状内容并非最终判决：

   • 起诉状是您向法院提出诉讼请求的书面文件，它反映了您在起诉时的初步想法和诉求。但起诉状的内容并非最终判决，法院在审理过程中会综合考虑双方当事人的证据、陈述以及法律规定，来作出最终的判决。

2. 开庭过程中的变更诉求：

   • 在法院开庭过程中，如果您认为起诉状中关于孩子抚养权归属的诉求不再符合实际情况或您的真实意愿，您完全有权向法院提出变更诉求。法院会听取双方的意见，并根据法律规定和案件事实来作出判断。

3. 变更诉求的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律规定，孩子的抚养权归属应当以有利于孩子的健康成长为原则。如果在实际审理过程中，发现起诉状中关于孩子抚养权归属的诉求不利于孩子的健康成长，或者存在其他应当变更抚养权的情形，法院是有权根据实际情况作出变更判决的。

4. 实际操作建议：

   • 如果您打算在开庭过程中提出变更孩子抚养权归属的诉求，建议您提前准备好相关证据和理由，以便在法庭上充分阐述您的观点。同时，您也可以考虑寻求专业律师的帮助，以确保您的诉求能够得到更有效的表达和维护。

综上所述，起诉状中关于孩子抚养权归属的诉求并非最终判决，您在法院开庭过程中是有机会提出变更诉求的。如果您有任何关于抚养纠纷的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。