借钱给未成年并收取利息，这一行为在法律上通常是不合法的。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 未成年人的民事行为能力：

   • 根据我国法律规定，未成年人（通常指18周岁以下）属于限制民事行为能力人或无民事行为能力人。他们只能从事与其年龄、智力相适应的民事行为，对于超出这一范围的民事行为，必须得到其法定代理人（如父母、监护人）的同意。
   • 借钱给未成年并收取利息，这一行为通常与未成年人的年龄、智力不相适应，因此未经监护人同意，该借贷合同可能被视为效力待定的合同。

2. 借贷合同的法律效力：

   • 如果未成年人未经监护人同意签订了借贷合同，并约定了利息，那么该合同在法律上可能存在效力瑕疵。监护人有权拒绝追认该合同，从而使合同自始无效。
   • 即便合同中有利息约定，在法律上也较难得到充分支持，因为未成年人的借款行为通常不被视为有效的民事法律行为。

3. 法律风险与建议：

   • 借钱给未成年并收取利息，不仅可能面临合同无效的风险，还可能引发一系列法律纠纷和道德争议。
   • 为了避免法律风险和纠纷，建议不要向未成年人借钱并收取利息。如果确实需要为未成年人提供经济帮助，应该通过其法定代理人进行，并确保所有行为都符合法律规定。

4. 实际案例分析：

   • 以小胡和小李的案例为例，小胡作为未成年人，小李知晓其身份仍借款并约定利息。借款到期后，双方因利息问题产生争议。根据法律规定，小胡作为限制民事行为能力人，其借款及约定利息的行为通常与其年龄、智力不相适应，因此该借款合同可能因主体不适格而存在效力瑕疵。

综上所述，借钱给未成年并收取利息在法律上通常是不合法的。为了避免法律风险和纠纷，建议不要进行此类行为。如果有任何关于债务债权（民间借贷）的法律问题，可以直接向我咨询。