结论：借钱给大学生并收取利息是否合法，需根据具体情况判断，主要涉及利率是否合法、借款人是否具备完全民事行为能力等因素。以下从不同角度详细分析：
1. 利率是否合法
- 法律背景：根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。超出部分的利息，法律不予保护。
- 具体分析：
- 若您与大学生约定的利率未超过LPR的四倍，则利息部分合法，您有权要求对方支付。
- 若利率超过LPR的四倍，超出部分的利息不受法律保护，对方有权拒绝支付，且法院不会支持您的超额利息诉求。
- 例子：假设当前LPR为3.85%，则四倍为15.4%。若您与大学生约定的年利率为12%，则合法；若约定为20%，则超出部分（4.6%）不受保护。
2. 借款人是否具备完全民事行为能力
- 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》，十八周岁以上的自然人为成年人，具有完全民事行为能力，可以独立实施民事法律行为。十六周岁以上的未成年人，以自己的劳动收入为主要生活来源的，视为完全民事行为能力人。
- 具体分析：
- 若大学生已满十八周岁，或虽未满十八周岁但以自己的劳动收入为主要生活来源，则其具备完全民事行为能力，可以独立签订借款合同并承担还款责任。
- 若大学生未满十八周岁且不以自己的劳动收入为主要生活来源，则其属于限制民事行为能力人，签订的借款合同可能因超出其认知能力而被认定为无效或部分无效。此时，您可能面临无法全额收回借款的风险。
- 建议：在借款前，务必确认大学生的年龄及经济状况，避免与限制民事行为能力人签订借款合同。
3. 借款用途是否合法
- 法律背景：若借款用于非法活动（如赌博、贩毒等），则借款合同无效，您不仅无法收取利息，还可能面临法律风险。
- 具体分析：在借款前，应了解借款用途，确保资金用于合法目的。若发现借款用于非法活动，应立即拒绝借款并报警。
4. 合同形式与证据保留
- 法律背景：为确保借款合同的合法性及有效性，建议采用书面形式签订借款合同，并明确约定借款金额、利率、还款期限等关键条款。
- 具体分析：
- 书面合同可以作为双方权利义务的明确依据，减少纠纷发生的可能性。
- 在借款过程中，应保留好转账记录、聊天记录等证据，以备不时之需。
总结与建议：
借钱给大学生并收取利息是否合法，需综合考虑利率、借款人民事行为能力、借款用途及合同形式等因素。为确保自身权益，建议您：
- 在借款前，确认大学生的年龄及经济状况，避免与限制民事行为能力人签订借款合同。
- 约定合理的利率，确保不超过LPR的四倍。
- 了解借款用途，确保资金用于合法目的。
- 采用书面形式签订借款合同，并保留好转账记录、聊天记录等证据。
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