关于不设监事时审计委员会要几个人的问题，根据新《公司法》的相关规定，我们可以进行如下分析：

1. 股份有限公司的审计委员会成员人数：

   • 根据《公司法》第121条，股份有限公司在董事会中设置由董事组成的审计委员会时，审计委员会成员应为三名以上。
   • 同时，过半数成员不得在公司担任除董事以外的其他职务，且不得与公司存在任何可能影响其独立客观判断的关系。

2. 有限责任公司的审计委员会设置：

   • 有限责任公司可以按照公司章程的规定在董事会中设置审计委员会，行使监事会的职权，从而不设监事会或者监事。
   • 虽然《公司法》第69条没有明确规定有限责任公司审计委员会的具体成员人数，但通常可以参照股份有限公司的规定，并结合公司实际情况和公司章程来确定。不过，从法律条文本身来看，并未对有限责任公司审计委员会的成员人数作出硬性规定，这给了公司更大的自治空间。但考虑到审计委员会需要有效行使监督职权，其成员人数应足以保证决策的独立性和客观性，因此实践中往往也会设置一定数量的成员。

3. 审计委员会的组成与职权：

   • 审计委员会的成员由董事组成，公司董事会成员中的职工代表可以成为审计委员会成员。
   • 审计委员会行使监事会的职权，包括但不限于财务监督、董事行为监督、提议召开股东会等。

4. 实际操作建议：

   • 对于股份有限公司而言，由于法律明确规定了审计委员会成员的人数要求，因此公司应严格遵守这一规定。
   • 对于有限责任公司而言，虽然法律没有明确规定审计委员会的成员人数，但公司应在制定公司章程时充分考虑审计委员会的有效性和独立性，合理确定成员人数。
   • 在任何情况下，审计委员会的成员都应具备相应的专业知识和经验，以确保其能够有效行使监督职权。

综上所述，对于股份有限公司而言，不设监事时审计委员会的成员人数应为三名以上；而对于有限责任公司而言，虽然法律没有明确规定，但公司应在制定公司章程时合理确定成员人数，以确保审计委员会的有效性和独立性。如果您在具体操作中有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。